Rezepte aus Mauritius

Die Küche von Mauritius ist eine direkte Folge seiner Einwanderungsgeschichte. Auf kleinstem Raum treffen indische Currys, kreolische Eintöpfe, chinesische Wokgerichte und französische Bistroküche aufeinander. Versklavte Afrikaner brachten Eintopfgerichte und scharfe Chilipasten, Inder das Konzept von Curry, Dal und Roti, Chinesen Bratnudeln und gedämpfte Teigtaschen, Franzosen Ragouts, Patés und den Hang zu Butter, Wein und Desserts. Später ergänzten muslimische Händler Biryani und Gewürzreis. So entstanden Hybridgerichte wie Bol Renversé (umgestürzter Reis mit Sauce) oder Curry de Poisson mit Tomate und Blattgemüse, die es so nur auf Mauritius gibt.

Im Alltag dominieren frische Produkte aus Meer und Garten. Überall findet man Dorade, Rotbarbe, Oktopus und Garnelen, die zu Curry de Poisson, Vindaye Poisson (in Essig und Senf eingelegte Fischwürfel) oder Salade de Poulpe verarbeitet werden. Basiszutaten sind Reis, rote Linsen, Kichererbsen, Weizenmehl für Roti und Farata, sowie Zuckerrohr, das Melasse, Rum und Rohrzucker liefert. Die Insel ist reich an Papaya, Mango, Litschi, Ananas und Kokosnuss, die in Chutneys, Pickles und Desserts landen. Beliebt sind zudem Auberginen, Bittermelone, Chayote, Okra und Spinatblätter (Brède), die oft einfach mit Knoblauch und Chili angebraten werden.

Ohne eine gut gefüllte Gewürzschublade ist mauritische Küche kaum denkbar. Fast jede Familie nutzt eine eigene Mischung aus Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Senfsamen, Kardamom und Zimt für Masala. In Currys kommen zusätzlich Kurkuma, frische grüne Chilis, Ingwer und Knoblauch hinzu. Charakteristisch sind Rougaille-Saucen auf Basis von Tomate, Zwiebel, Thymian und Chili, die zu Wurst, Fisch oder Tofu serviert werden. Frische Kräuter wie Koriandergrün, Curryblätter, Frühlingszwiebeln und Petersilie runden viele Gerichte ab. Am Straßenrand sind Pimentkonfitüre, scharfe Chilipasten und Pickles aus Limetten und Möhren typische Begleiter zu frittierten Snacks.

Mauritius ist ein Paradies für Streetfood. Berühmt sind Dholl Puri – dünne Fladen aus Spalterbsen-Mehl, gefüllt mit gelben Linsen, Pickles und Chilipaste – sowie Roti mit Curry Huhn, Gemüsecurry oder Rougaille. An jeder Ecke gibt es Gâteau Piment (frittierte Linsenbällchen mit Chili), Samosa, Boulettes (mauritische Dim Sum in Brühe) und Mines Frites (gebratene Nudeln). Als Hauptgerichte gelten Cari Poulet (Hähnchencurry), Cari Poisson, Biryani mit Safranreis, Kartoffeln und Fleisch, sowie Octopus Curry mit Kokosmilch. Zum Abschluss locken Alouda (milchiges Getränk mit Basilikumsamen), Napolitaines (mit Marmelade gefüllte Kekse) und Pudding au Pain aus altem Brot.