Mauritianische Rougaille mit Tomaten und Kräutern
Originalname Rougaille
Klassische mauritische Rougaille: eine kräftige Tomaten-Knoblauch-Sauce mit Ingwer, Zwiebeln und frischen Kräutern. Das Gericht ist von Natur aus vegetarisch, lässt sich aber leicht mit Fisch, Garnelen oder Würstchen ergänzen. Perfekt als Hauptgericht zu Reis oder als würzige Beilage und ideal, wenn du mit wenig Aufwand viel Aroma auf den Teller bringen willst.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriander, Thymianblättchen und Petersilie/Frühlingszwiebeln grob hacken.
10 g Frische Korianderblätter 10 g rote Chilischote oder Peperoni (optional) 800 g Tomaten, reif 10 g frischer Ingwer 200 g Zwiebel 2 Stück Frische Thymianzweige 10 g frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln (optional) 15 g Knoblauchzehen -
Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
200 g Zwiebel 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt. Kreuzkümmel und Kurkuma einstreuen und kurz mitrösten.
½ TL Gemahlener Kurkuma 10 g frischer Ingwer 15 g Knoblauchzehen 10 g rote Chilischote oder Peperoni (optional) ½ TL gemahlener Kreuzkümmel -
Frische Tomatenwürfel in die Pfanne geben und gut vermischen. Falls verwendet, die Dosentomaten mitsamt Saft hinzufügen und mit einem Löffel grob zerkleinern. Wasser oder Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren.
100 ml Wasser oder Gemüsebrühe 800 g Tomaten, reif 400 g geschälte Tomaten aus der Dose (als Ergänzung, optional) (optional) -
Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Ohne Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und sich die Aromen verbunden haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zum Schluss Limettensaft, gehackten Koriander, Thymian und Petersilie/Frühlingszwiebeln unterrühren. Noch 1–2 Minuten auf der ausgeschalteten Platte ziehen lassen, dann final mit Salz, Pfeffer und Chili nachschmecken.
10 g Frische Korianderblätter 1 EL Limettensaft oder Zitronensaft, frisch gepresst 10 g frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln (optional) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Frische Thymianzweige 10 g rote Chilischote oder Peperoni (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Rougaille heiß servieren – klassisch zu gedämpftem Reis. Passt auch zu gebratenem Fisch, gegrilltem Fleisch, gebratenem Tofu oder als würzige Tomatensauce zu Brot und Gemüse.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel
- Messlöffel
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