Haitianische Bouillon mit Rindfleisch, Wurzelgemüse und Spinat

Rindfleisch in grobe Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit dem Saft der Limette, etwas Wasser und einer Prise Salz übergießen, kurz durchmischen und 5 Minuten stehen lassen. Danach unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen. Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Alles zusammen mit Petersilie und Frühlingszwiebeln in einen Mixer oder Mörser geben und zu einer groben Paste verarbeiten (haitianische "Epis").

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das abgetropfte Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Fleisch wieder in den Topf geben, Tomatenmark und etwa die Hälfte der Gewürzpaste (Epis) zufügen und 2–3 Minuten mitrösten.

Mit Rindfleischbrühe und Wasser aufgießen. Thymian, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Nelken, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer sowie den Habanero (ganz, nicht anschneiden) zugeben. Aufkochen lassen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch weich wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch kocht, Kartoffeln, Kürbis, Karotten, Kohlrabi und Kochbananen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen.

Wenn das Fleisch fast zart ist, die vorbereiteten Wurzelgemüse und Kochbananen in den Topf geben. Die restliche Gewürzpaste (Epis) einrühren. Alles weitere 25–30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Habanero rechtzeitig entfernen, wenn die gewünschte Schärfe erreicht ist.

Wartezeit 30 min

Zum Schluss den Spinat hinzufügen und 3–5 Minuten zusammenfallen lassen. Die Bouillon kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas zusätzlichem Wasser oder Brühe die gewünschte Konsistenz einstellen – sie soll suppig, aber schön sämig von Gemüse und Fleisch sein.

Wartezeit 5 min

Für Reis und Bohnen den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Bohnen abgießen und abspülen, falls aus der Dose.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und 1–2 Minuten mitrösten.

Bohnen, Wasser, Kokosmilch (falls verwendet), Thymian und etwas Salz hinzufügen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Bouillon vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Dann Fleisch, Gemüse und Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit Reis und Bohnen servieren.

Wartezeit 10 min