Ungarische Töltött Káposzta (Gefüllte Kohlrouladen)

Vom Kohl die äußeren groben Blätter entfernen. Den Strunk kegelförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit reichlich Wasser und 1 EL Salz aufkochen, den Kohlkopf hineingeben und etwa 5–8 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen. Kopf herausnehmen, etwas abkühlen lassen und 12–16 große Blätter ablösen. Dicke Blattrippen flach abschneiden.

Wartezeit 8 s

Reis in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln zufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, dann die Pfanne vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 s

Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung, Reis, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, das rosenscharfe Paprikapulver, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Alles mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.

Die vorbereiteten Kohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils 2–3 EL Fleisch-Reis-Masse im unteren Drittel des Blattes platzieren. Seitenränder einschlagen und das Blatt fest nach oben aufrollen, sodass kompakte Rouladen entstehen. Falls Blätter reißen, zwei kleinere Blätter überlappend verwenden.

Sauerkraut kurz mit den Händen auflockern. Wenn es sehr sauer oder salzig ist, einmal kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Etwa ein Drittel des Sauerkrauts auf dem Boden eines großen, breiten Schmortopfs verteilen.

Die Kohlrouladen dicht nebeneinander auf das Sauerkraut setzen. Restliches Sauerkraut darüber verteilen. Lorbeerblätter und Kümmel zwischen die Schichten stecken.

Tomatenpassata mit Wasser, 1 EL edelsüßem Paprikapulver, Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Diese Mischung über die Rouladen und das Sauerkraut gießen, bis alles gut bedeckt ist. Falls nötig noch etwas Wasser ergänzen.

Topf aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Zugedeckt 90–120 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl zart und das Fleisch vollständig gegart ist. Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 min

Optional: Für eine leicht gebundene Sauce in einer kleinen Schüssel Mehl mit 3–4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die Mischung vorsichtig in etwas heiße Sauce im Topf einrühren, dann alles im Topf vermengen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Wartezeit 5 s

Vor dem Servieren die Rouladen 10–15 Minuten im ausgeschalteten Topf ruhen lassen. Petersilie fein hacken. Rouladen mit Sauerkraut und reichlich Sauce auf Teller geben, mit einem Klecks saurer Sahne und Petersilie garnieren.

Wartezeit 15 s