Ungarisches Pörkölt (traditioneller Paprika-Fleischeintopf)
Originalname Pörkölt
Klassisches ungarisches Pörkölt: langsam geschmortes Rindfleisch in einer reichen Paprika-Zwiebel-Sauce mit Tomate und Knoblauch. Durch sanftes Köcheln wird das Fleisch butterzart, während edelsüßer Paprika und Zwiebeln eine tiefe, herzhafte Note entwickeln. Serviert mit Nokedli, Kartoffeln oder Brot bringt dieses Gericht authentisches Ungarn-Feeling auf den Tisch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Paprikaschoten entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden.
10 g Knoblauchzehen 400 g Zwiebeln 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 150 g Paprikaschoten (rot) 200 g Tomaten (reif) -
In einem schweren Schmortopf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin 10–15 Minuten langsam goldgelb und weich schmoren, dabei regelmäßig rühren, damit sie nicht braun werden – sie bilden die Grundlage der Sauce.
Wartezeit 15 min
30 g Schweineschmalz (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Topf kurz von der Hitze nehmen. Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch Paprikapulver rosenscharf über die Zwiebeln streuen und gut verrühren. Dadurch kann das Paprikaaroma sich entfalten, ohne zu verbrennen.
5 g Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 25 g Paprikapulver edelsüß -
Den Topf wieder auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Sofort etwas Wasser (2–3 EL von der Gesamtmenge) zugeben und verrühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
400 ml Wasser -
Die Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Paprika-Mischung vermengen und 5–7 Minuten rundum anbraten, bis die Oberfläche leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Knoblauch, Kümmel, Tomatenmark, Tomatenwürfel und Paprikastücke hinzufügen und gründlich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10 g Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 20 g Tomatenmark Salz (nach Geschmack) 3 g Kümmel (ganz, klassisch ungarisch) 150 g Paprikaschoten (rot) 200 g Tomaten (reif) -
Mit dem restlichen Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gerade eben nicht vollständig bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen, alles aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren.
400 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter -
Das Pörkölt bei leicht geöffnetem Deckel 1½–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt und eine sämige, nicht zu dünne Sauce entsteht.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas weiterem Paprikapulver nachwürzen. Wenn sie zu dünn ist, kurz ohne Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 5 g Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 25 g Paprikapulver edelsüß Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Topf vom Herd nehmen und das Pörkölt 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Nokedli (ungarische Spätzle), Salzkartoffeln oder frisches Weißbrot.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 5 g Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schmortopf oder schwerer Bräter mit Deckel
- Messbecher
- Holzlöffel oder hitzefester Rührlöffel
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