Ungarischer Rakott Krumpli (Kartoffelauflauf mit Ei und Wurst)

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1–2 großzügige Prisen Salz hinzufügen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten gar kochen, bis die Kartoffeln gerade so durch, aber noch schnittfest sind.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einen zweiten Topf legen, mit Wasser bedecken, aufkochen und ab Kochbeginn 9–10 Minuten hart kochen. Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken, damit sie leichter zu schälen sind.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen. Kolbász von der Haut befreien (falls notwendig). Zwiebeln und Wurst in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden. Beiseitestellen.

Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit der Hälfte der Butter sorgfältig ausfetten, gegebenenfalls noch mit etwas Sonnenblumenöl ausstreichen.

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen, bis sie handwarm sind. Dann die Schale abziehen. Kartoffeln in ca. 5–7 mm dicke Scheiben schneiden.

Wartezeit 5 min

Hart gekochte Eier schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden (ca. 5 mm).

Tejföl in einer Schüssel mit Milch (falls verwendet) glatt rühren. Paprikapulver edelsüß und nach Belieben rosenscharf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Sauce sollte gut würzig sein, da sie die Kartoffeln und Eier mitwürzt.

Käse grob reiben und bereitstellen.

Für die erste Schicht etwa ein Drittel der Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Auflaufform legen. Leicht salzen und pfeffern. Darauf die Hälfte der Zwiebelscheiben und die Hälfte der Wurstringe verteilen.

Die Hälfte der Eierscheiben auf der Wurst verteilen. Anschließend etwa ein Drittel der Tejföl-Sauce darübergeben und leicht verstreichen.

Für die zweite Schicht wieder ein Drittel der Kartoffeln einlegen, leicht salzen und pfeffern. Restliche Zwiebeln und Wurst darauf verteilen, dann die restlichen Eierscheiben. Wieder etwa ein Drittel der Tejföl-Sauce darübergeben.

Die restlichen Kartoffeln als letzte Schicht obenauf legen, leicht salzen und pfeffern. Die übrige Tejföl-Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und die übrige Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.

Auflauf in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Den fertigen Rakott Krumpli aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich der Auflauf besser schneiden lässt.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren nach Belieben mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und in großzügige Stücke schneiden. Heiß als Hauptgericht servieren, dazu passt ein frischer grüner oder Gurkensalat.