Unniyappam – frittierte süße Reis-Bananen-Küchlein

Jaggery grob zerkleinern. In einem kleinen Topf mit dem Wasser (für den Sirup) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Jaggery vollständig auflöst. Einmal aufkochen lassen, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Die sehr reifen Bananen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem glatten Brei zerdrücken.

Reismehl, Weizengrieß und Kokosraspel in eine große Rührschüssel geben und kurz vermischen.

Den lauwarmen Jaggery-Sirup durch ein feines Sieb direkt zu den trockenen Zutaten gießen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

Bananenbrei, gemahlenen Kardamom, eine Prise Salz, Sesamsamen (falls verwendet) und Kokosöl zugeben. Alles mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Er sollte zähfließend sein, etwa wie Pfannkuchenteig; falls zu dick, esslöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten.

Backpulver einrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde ruhen lassen, damit Reismehl und Grieß quellen und sich das Aroma entwickelt.

Wartezeit 1 h

Nach der Ruhezeit die Teigkonsistenz prüfen: Er sollte weiterhin dick, aber gut löffelbar sein. Falls er deutlich eingedickt ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser unterrühren. Teig vor dem Frittieren nochmals kurz durchrühren.

Eine Unniyappam- bzw. Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Hitze vorwärmen. Jede Vertiefung reichlich mit Öl füllen (etwa zu zwei Dritteln). Warten, bis das Öl heiß ist: Ein kleiner Tropfen Teig sollte sofort sprudeln und rasch an die Oberfläche steigen.

Wartezeit 5 min

Mit einem kleinen Löffel oder Schöpfer den Teig in die Vertiefungen geben, sodass sie knapp voll sind, aber etwas Platz zum Aufgehen bleibt. Nicht zu hoch füllen, damit die Küchlein gleichmäßig garen.

Unniyappam bei mittlerer Hitze frittieren, bis die Ränder sich festigen und die Unterseite goldbraun ist (ca. 2–3 Minuten). Dann die Küchlein mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun und durchgebacken ausbacken (weitere 2–3 Minuten).

Wartezeit 6 min

Die fertig frittierten Unniyappam mit einem Löffel oder Stäbchen aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf etwas Öl nachfüllen und auf Temperatur kommen lassen.

Wartezeit 5 min

Unniyappam am besten noch warm servieren. Sie schmecken pur, zu Tee oder Kaffee oder mit etwas frischem Obst. Reste nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren.