Idiyappam – Gedämpfte Reismehl‑Nudelnester

Wasser mit Salz (Zutat 4) in einem Topf aufkochen, dann auf kleine Hitze reduzieren und heiß halten. Ein Dämpfeinsatz oder Idli-Dämpfer mit etwas Wasser vorbereiten und zum Kochen bringen. Die Böden von Dämpfeinsätzen oder Bananen-/Backpapierblättern dünn mit Öl (Zutat 5) einpinseln.

Wartezeit 5 min

Reismehl (Zutat 0) in eine große Schüssel geben. Das fast kochende Wasser (Zutat 1) nach und nach über das Mehl gießen und gleichzeitig mit einem Löffel oder Holzspatel zügig einrühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.

Kokosöl (Zutat 3) zum heißen Teig geben und einarbeiten. Sobald der Teig nur noch warm ist, mit den Händen 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist, ohne zu kleben. Falls der Teig zu trocken und bröselig wirkt, esslöffelweise etwas zusätzliches Wasser (Zutat 6) einkneten; ist er zu weich, wenig Reismehl ergänzen.

Wartezeit 10 min

Den Teig abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Reismehl das Wasser vollständig aufnimmt. In dieser Zeit Kokosraspel (Zutat 2) bereitstellen und den Dampfgarer auf mittlere bis hohe Hitze bringen, sodass kontinuierlich Dampf entsteht.

Wartezeit 15 min

Den Teig in eine Idiyappam-Presse oder eine Spätzle-/Sev-Presse mit feinen Löchern füllen. Über die gefetteten Dämpfeinsätze oder Blätter spiralförmig feine Teigfäden drücken und zu kleinen Nestern (ca. 8–10 cm Durchmesser) aufbauen. Zwischen den Nestern etwas Abstand lassen.

Auf jedes Nudelnest etwas Kokosraspel (Zutat 2) streuen und leicht andrücken. Die Dämpfeinsätze oder Blätter vorsichtig in den Dampfgarer setzen, Deckel gut schließen, damit der Dampf nicht entweicht.

Idiyappam bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 8–10 Minuten dämpfen, bis sie fest, aber noch sehr weich sind und nicht mehr roh oder klebrig wirken. Anschließend die Hitze abstellen und die Idiyappam 2–3 Minuten im geöffneten Topf abkühlen lassen, damit sie beim Herausnehmen nicht zerreißen.

Wartezeit 10 min

Die Nudelnester mit einem Spatel vorsichtig vom Einsatz oder Blatt lösen und auf eine Servierplatte geben. Sofort heiß servieren, z.B. mit Kokosmilch, Gemüse- oder Eintopf-Curry, Dal oder einer Mischung aus Kokos und Jaggery/Zucker als süße Variante. Optional etwas Salz im Dampfwasser (Zutat 7) auflösen, wenn Sie dezent würzige Idiyappam möchten.