Appam mit mildem Kokos-Gemüse- oder Fleischeintopf

Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend den Reis in reichlich Wasser mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen.

Wartezeit 4 h

Eingeweichten Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Mit etwa der Hälfte der Kokosmilch und der Hälfte des lauwarmen Wassers in einem Mixer sehr fein pürieren. Bei Bedarf nach und nach mehr Wasser zugeben, bis ein glatter, leicht fließender Teig entsteht.

Zucker und Trockenhefe unter den Teig rühren. Teig in eine ausreichend große Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert und sich kleine Bläschen zeigen.

Wartezeit 3 h

Nach der Gehzeit Salz nach Geschmack und die restliche Kokosmilch unterrühren. Die Konsistenz sollte einem dünnen Pfannkuchenteig ähneln: vom Löffel fließend, aber nicht wässrig. Ggf. mit etwas Wasser verdünnen oder mit 1–2 EL Reismehl (optional) leicht andicken. Bis zum Ausbacken beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Für den Stew Zwiebel schälen und fein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Chili längs einschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen).

Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Erbsen bereithalten. Hähnchenbrust bei Verwendung in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kardamomkapseln leicht andrücken. Kardamom, Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner und Curryblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet, dabei umrühren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 1 min

Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und grüne Chili in den Topf geben. Unter Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und leicht glasig sind, aber noch keine dunkle Farbe angenommen haben.

Wartezeit 5 min

Falls du die Hähnchenvariante machst, jetzt das Hähnchen hinzufügen, mit etwas Salz würzen und 4–5 Minuten anbraten, bis die Stücke außen weiß und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 5 min

Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Dann Wasser angießen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.

Wartezeit 12 min

Kokosmilch und Erbsen hinzufügen, alles gut verrühren und bei niedriger Hitze weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und ggf. Hähnchen gar und zart sind. Mit Salz abschmecken und zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Warm halten, aber nicht mehr stark kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.

Wartezeit 10 min

Zum Ausbacken der Appam eine gut beschichtete kleine Pfanne oder besser eine Appam-Pfanne leicht mit Öl auspinseln und auf mittlere Hitze bringen. Ein kleines Kellenmaß Teig in die Mitte geben und die Pfanne sofort kreisend schwenken, sodass der Teig dünn an den Rand läuft und in der Mitte etwas dicker bleibt.

Die Pfanne abdecken und die Appam 3–4 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis der Rand knusprig und leicht gebräunt ist und die Mitte gestockt hat. Appam nicht wenden. Vorsichtig aus der Pfanne lösen und warm stellen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Wartezeit 4 min

Appam heiß mit dem milden Kokos-Stew servieren. Jeder Gast kann nach Wunsch mehr Stew oder Appam nehmen. Nach Belieben mit frischen Curryblättern oder einem Spritzer zusätzlichem Zitronensaft garnieren.