Wandu Appa – gedämpfte süße Reisküchlein

Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Den abgetropften Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, gern bis zu 4 Stunden, einweichen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Eingeweichten Reis abgießen und nochmals kurz abspülen. Dann mit der Kokosmilch in einen Mixer geben und zu einer möglichst feinen, dickflüssigen Paste pürieren. Zwischendurch die Wände des Mixers mit einem Spatel herunterstreichen.

Lauwarmes Wasser, Zucker und Trockenhefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Reis-Kokos-Paste in eine große Schüssel geben. Hefemischung, Kokosraspel, gemahlenen Kardamom und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles gründlich mit einem Schneebesen zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen und leicht schaumig ist.

Wartezeit 1 h 30 min

Kurz vor Ende der Gehzeit einen Dämpfeinsatz, Bambuskorb oder einen großen Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten und Wasser darin zum Kochen bringen. Die kleinen Förmchen oder hitzebeständigen Tassen dünn mit etwas Öl einfetten.

Wartezeit 5 min

Den aufgegangenen Teig vorsichtig umrühren, nicht zu stark schlagen, damit die Luft nicht komplett entweicht. Der Teig sollte dickflüssig, aber gießbar sein; bei Bedarf mit wenig Wasser nachjustieren.

Teig in die eingefetteten Förmchen füllen, jeweils nur etwa zu zwei Dritteln, damit die Wandu Appa beim Dämpfen hochgehen können.

Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen. Darauf achten, dass kein Wasser auf den Teig tropfen kann (Deckel ggf. mit einem sauberen Tuch auslegen). Bei kräftigem Dampf 12–15 Minuten dämpfen, bis die Küchlein aufgegangen und durchgegart sind.

Wartezeit 15 min

Wandu Appa aus dem Dampf nehmen und 5 Minuten in den Förmchen abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer am Rand lösen und aus den Förmchen stürzen. Warm servieren.

Wartezeit 5 min