Char Siu – chinesisches Barbecue-Schweinefleisch aus dem Ofen

Schweinenacken in 3–4 längliche Stücke schneiden, jeweils etwa 4–5 cm dick. So nimmt das Fleisch die Marinade besser auf und gart gleichmäßiger.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Sojasauce, Hoisinsauce, Honig, braunen Zucker, Shaoxing-Wein, Oyster Sauce, Sesamöl, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich Zucker und Honig weitgehend aufgelöst haben. Rote Lebensmittelfarbe und Wasser einrühren. Bei Bedarf leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken – Sojasauce ist bereits salzig, daher vorsichtig dosieren.

Fleischstücke in einen Gefrierbeutel oder eine flache Schale geben. Etwa 3–4 EL Marinade zum späteren Bestreichen abnehmen und abgedeckt kühl stellen. Restliche Marinade über das Fleisch geben und gründlich einmassieren, sodass alle Seiten bedeckt sind. Luft aus dem Beutel drücken bzw. Fleisch in der Schale möglichst dicht aneinander legen.

Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen. Wenn möglich 1–2 Mal wenden, damit die Stücke gleichmäßig durchziehen.

Wartezeit 8 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Gitterrost daraufsetzen. Marinierte Fleischstücke aus der Marinade heben, kurz abtropfen lassen und auf das Gitter legen. Restliche Marinade aus der Schale aufheben.

Schweinefleisch im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit die zurückgestellte Marinade mit 2–3 EL des Marinadenrests aus der Schale verrühren; falls sie sehr dick ist, mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.

Wartezeit 20 min

Fleisch nach 20 Minuten einmal wenden und mit der vorbereiteten Marinade rundum bestreichen. Weitere 15 Minuten garen, dann erneut wenden und nochmals großzügig glasieren.

Wartezeit 15 min

Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Fleisch noch einmal 10–15 Minuten rösten, dabei alle 5 Minuten mit Marinade bestreichen, bis die Oberfläche dunkel karamellisiert und glänzend ist, aber nicht verbrennt. Wenn die Enden zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 15 min

Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit es saftig bleibt. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren – z.B. mit gedämpftem Reis, Pak Choi oder in Bao Buns.

Wartezeit 15 min