Char Siu – Kantonesisches süß-glasiertes Schweinefleisch

Schweineschulter von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. In 3–4 lange Streifen von etwa 4–5 cm Durchmesser schneiden, damit sie gleichmäßig garen und gut marinieren.

Knoblauch und Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken.

Für die Marinade helle und dunkle Sojasauce, Honig, braunen Zucker, Reiswein, Austernsauce, Hoisin-Sauce, Sesamöl, geriebenen Knoblauch und Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver sowie ggf. rote Lebensmittelfarbe in einer Schüssel gut verrühren, bis sich Zucker und Honig gelöst haben. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Fleischstreifen in einen Gefrierbeutel oder eine flache Schale legen. Mit der Marinade übergießen und darauf achten, dass alles gut bedeckt ist. Luft aus dem Beutel drücken oder Fleisch in der Schale mehrmals wenden.

Fleisch abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (8–12 Stunden), im Kühlschrank marinieren lassen. Zwischendurch, wenn möglich, einmal wenden.

Wartezeit 8 h 0 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, darüber einen Rost setzen und leicht mit Pflanzenöl einreiben. Alternativ Grill für indirekte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten.

Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und auf den Rost legen. Die übrige Marinade in einem kleinen Topf mit Wasser verrühren und beiseitestellen – sie dient später als Glasur.

Fleisch im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25–30 Minuten garen. Nach 10–15 Minuten einmal wenden. Beim Grillen die Stücke in der indirekten Zone garen und gelegentlich wenden.

Wartezeit 25 min

Währenddessen die beiseitegestellte Marinade einmal aufkochen und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sirupartig eindickt. Danach beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Nach der ersten Garzeit das Fleisch alle 5 Minuten mit der eingekochten Glasur bestreichen und insgesamt weitere 10–15 Minuten garen, bis es schön dunkel karamellisiert ist und eine Kerntemperatur von ca. 68–70 °C erreicht.

Wartezeit 15 min

Char Siu aus dem Ofen oder vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen.

Wartezeit 10 min

Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben mit etwas restlicher Glasur beträufeln und sofort mit Reis, gebratenen Nudeln oder in Bao-Brötchen servieren.