Siu Yuk – Knusprig gebratener chinesischer Schweinebauch
Originalname Siu Yuk
Siu Yuk ist knusprig gebratener chinesischer Schweinebauch mit glasiger, saftiger Fleischschicht und extrem krosser Schwarte. Der Bauch wird mit einer aromatischen Marinade aus Fünf-Gewürze-Pulver, Reiswein und Knoblauch gewürzt, die Schwarte extra getrocknet, eingestochen und mit Salz und Essig behandelt. So entsteht ein intensiver, herzhafter Geschmack, begleitet von einer spektakulär blasigen Kruste – perfekt zu Reis, Nudeln oder einfach in Scheiben mit etwas Senf oder Chilisauce.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 12 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 78 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinebauch unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Borsten auf der Schwarte mit einer Pinzette entfernen oder abbrennen.
Schweinebauch unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Borsten auf der Schwarte mit einer Pinzette entfernen oder abbrennen.
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 2 Schwarte vorsichtig mit einem scharfen Messer waagerecht begradigen, falls nötig, damit das Stück relativ eben ist. Nicht ins Fleisch schneiden.
Schwarte vorsichtig mit einem scharfen Messer waagerecht begradigen, falls nötig, damit das Stück relativ eben ist. Nicht ins Fleisch schneiden.
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 3 Rückseite und Seiten des Schweinebauchs (nicht die Schwarte) mit einer Gabel oder einem scharfen Messer mehrmals einstechen, damit die Marinade gut einziehen kann. Die Schwarte noch nicht einstechen.
Rückseite und Seiten des Schweinebauchs (nicht die Schwarte) mit einer Gabel oder einem scharfen Messer mehrmals einstechen, damit die Marinade gut einziehen kann. Die Schwarte noch nicht einstechen.
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 4 Knoblauch und Ingwer grob zerdrücken. Weiße Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, falls ganze Körner verwendet werden.
Knoblauch und Ingwer grob zerdrücken. Weiße Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, falls ganze Körner verwendet werden.
15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 TL weiße Pfefferkörner (oder gemahlener weißer Pfeffer) -
Schritt 5 In einer Schüssel Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Ingwer und weißen Pfeffer verrühren. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
In einer Schüssel Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Ingwer und weißen Pfeffer verrühren. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
2 EL Sojasauce (helle) 3 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) 3 Stück Knoblauchzehen 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 2 TL Zucker (weiß oder braun) 1 TL weiße Pfefferkörner (oder gemahlener weißer Pfeffer) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 15 g Ingwer -
Schritt 6 Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten in eine flache Form legen. Marinade über Fleischseite und Ränder verteilen und gut einreiben. Die Schwarte sauber trocken halten und nicht mit der Marinade benetzen.
Schweinebauch mit der Fleischseite nach unten in eine flache Form legen. Marinade über Fleischseite und Ränder verteilen und gut einreiben. Die Schwarte sauber trocken halten und nicht mit der Marinade benetzen.
2 EL Sojasauce (helle) 3 Stück Knoblauchzehen 2 TL Fünf-Gewürze-Pulver 2 TL Zucker (weiß oder braun) 15 g Ingwer 1 TL weiße Pfefferkörner (oder gemahlener weißer Pfeffer) 1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) 3 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry) -
Schritt 7 Die Schwarte dünn mit Reisessig bestreichen und kräftig mit etwa der Hälfte des abgewogenen Salzes einreiben. Das restliche Salz gleichmäßig als Kruste auf der Schwarte verteilen. Das Stück unbedeckt mindestens 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank trocknen lassen.
Die Schwarte dünn mit Reisessig bestreichen und kräftig mit etwa der Hälfte des abgewogenen Salzes einreiben. Das restliche Salz gleichmäßig als Kruste auf der Schwarte verteilen. Das Stück unbedeckt mindestens 8–12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank trocknen lassen.
Wartezeit 12 h
2 EL Reisessig (oder heller Tafelessig) 30 g Salz (für die Schwarte) 1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 8 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, ein Ofengitter darüberstellen und leicht mit Öl einreiben. Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gitter setzen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, ein Ofengitter darüberstellen und leicht mit Öl einreiben. Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gitter setzen.
1 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, neutral) 1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 9 Schweinebauch in der Mitte des Ofens 60–70 Minuten bei 180 °C garen, bis das Fleisch fast durch ist und das Salz auf der Schwarte hart geworden ist.
Schweinebauch in der Mitte des Ofens 60–70 Minuten bei 180 °C garen, bis das Fleisch fast durch ist und das Salz auf der Schwarte hart geworden ist.
Wartezeit 1 h 10 min
30 g Salz (für die Schwarte) 1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 10 Blech aus dem Ofen nehmen. Die inzwischen feste Salzkruste vorsichtig vollständig von der Schwarte abkratzen und entsorgen. Schwarte trocken tupfen.
Blech aus dem Ofen nehmen. Die inzwischen feste Salzkruste vorsichtig vollständig von der Schwarte abkratzen und entsorgen. Schwarte trocken tupfen.
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) 30 g Salz (für die Schwarte) -
Schritt 11 Mit einer Fleischgabel, einem Spieß oder einem Schwarteneinstecher die Schwarte sehr häufig und gleichmäßig einstechen, ohne bis ins Fleisch zu stechen. Je feiner und dichter die Einstiche, desto knuspriger wird die Kruste.
Mit einer Fleischgabel, einem Spieß oder einem Schwarteneinstecher die Schwarte sehr häufig und gleichmäßig einstechen, ohne bis ins Fleisch zu stechen. Je feiner und dichter die Einstiche, desto knuspriger wird die Kruste.
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 12 Schwarte dünn mit etwas Essig bepinseln und leicht mit wenig zusätzlichem Salz nach Geschmack bestreuen.
Schwarte dünn mit etwas Essig bepinseln und leicht mit wenig zusätzlichem Salz nach Geschmack bestreuen.
2 EL Reisessig (oder heller Tafelessig) Salz (nach Geschmack) 1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 13 Ofentemperatur auf 230–240 °C Oberhitze/Grill umschalten. Schweinebauch wieder in den Ofen geben und 20–30 Minuten grillen, bis die Schwarte stark aufbläht und dunkel goldbraun wird. Blech im Auge behalten und bei Bedarf drehen, damit die Schwarte gleichmäßig bräunt, und rechtzeitig herausnehmen, bevor sie verbrennt.
Ofentemperatur auf 230–240 °C Oberhitze/Grill umschalten. Schweinebauch wieder in den Ofen geben und 20–30 Minuten grillen, bis die Schwarte stark aufbläht und dunkel goldbraun wird. Blech im Auge behalten und bei Bedarf drehen, damit die Schwarte gleichmäßig bräunt, und rechtzeitig herausnehmen, bevor sie verbrennt.
Wartezeit 30 min
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück) -
Schritt 14 Siu Yuk aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Danach mit einem schweren Messer zuerst in Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden, dabei immer gegen die Faser schneiden. Sofort servieren, z.B. mit Reis, gedämpftem Gemüse und etwas scharfer Chilisauce.
Siu Yuk aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Danach mit einem schweren Messer zuerst in Streifen und dann in mundgerechte Stücke schneiden, dabei immer gegen die Faser schneiden. Sofort servieren, z.B. mit Reis, gedämpftem Gemüse und etwas scharfer Chilisauce.
Wartezeit 15 min
1500 g Schweinebauch mit Schwarte (am Stück)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Pinsel
- Mörser
- Fleischgabel oder Schwarteneinstecher
- Ofengitter
- Alufolie
- Messer
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