Sudžukice – kleine gegrillte Würstchen aus gemischtem Hackfleisch
Originalname Sudžukice
Sudžukice sind kleine, kräftig gewürzte Grillwürstchen aus gemischtem Hackfleisch, Knoblauch und Paprika, die auf dem Balkan sehr beliebt sind. Sie werden ohne Wursthülle nur aus einer kompakten Hackmasse geformt, kurz mariniert und dann heiß gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Außen knusprig und innen saftig passen sie perfekt zu Fladenbrot, Ajvar, Zwiebeln und einem kühlen Bier – ideal für jede Grillrunde.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
5 g Petersilie (frisch) 80 g Zwiebel 12 g Knoblauchzehen -
Rinderhack und Schweinehack in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie zufügen und alles grob vermengen.
80 g Zwiebel 350 g Schweinehackfleisch (möglichst mit etwas höherem Fettanteil) 350 g Rinderhackfleisch (möglichst mit etwa 20 % Fettanteil) 5 g Petersilie (frisch) 12 g Knoblauchzehen -
Paniermehl, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Backpulver und Natron in einer kleinen Schüssel mischen. Diese Gewürzmischung zum Hackfleisch geben.
3 g Backpulver 3 g gemahlener Kreuzkümmel 3 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 g Natron 40 g Paniermehl 8 g Paprikapulver edelsüß 4 g Paprikapulver rosenscharf 10 g Salz -
Kalt Wasser und das Öl für die Masse hinzufügen. Jetzt alles 5–7 Minuten mit der Hand oder einem stabilen Löffel sehr kräftig kneten, bis eine klebrige, gut gebundene Masse entsteht.
60 ml Wasser (kalt) 10 g Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, für die Masse) -
Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Konsistenz und Aroma entwickeln.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Aus der gut durchgekühlten Masse mit angefeuchteten Händen kleine, finger- bis daumendicke Würstchen von etwa 6–8 cm Länge formen und auf einen Teller oder ein Brett legen.
-
Für den Grill: Grill vorheizen. Die Würstchen dünn mit etwas Öl bestreichen. Bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum schön gebräunt und durchgegart sind.
15 g Öl (neutral, zum Bestreichen oder Braten) -
Für die Pfanne: Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne erhitzen, etwas Öl hineingeben und die Sudžukice bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundum braten, bis sie außen knusprig und innen gar sind.
15 g Öl (neutral, zum Bestreichen oder Braten) -
Sudžukice sofort heiß servieren, z.B. mit Fladenbrot, Ajvar, frischen Zwiebelringen und einem einfachen Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- Löffel oder Teigschaber
- Pinsel zum Einölen
- Grill oder Bratpfanne
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Teller oder Brett zum Formen
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