Kalitsounia – kleine kretische Käsepastetchen
Originalname Kalitsounia
Kalitsounia sind kleine kretische Käsepastetchen aus dünnem Teig mit einer cremigen, leicht salzigen Käsefüllung und frischer Minze. Außen knusprig gebacken, innen weich und aromatisch, werden sie warm als Vorspeise, Snack oder Teil einer Meze-Platte serviert. Perfekt zu einem Glas Wein oder als herzhaftes Fingerfood für gesellige Runden.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz mischen. In einer zweiten Schüssel Wasser, Olivenöl, Ei und Essig gründlich verquirlen.
Für den Teig Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und kurz mischen. In einer zweiten Schüssel Wasser, Olivenöl, Ei und Essig gründlich verquirlen.
1 EL Weißweinessig 60 ml Olivenöl (mild) 1 TL Salz 180 ml Wasser (zimmerwarm) 1 Stück Ei (für den Teig) 400 g Weizenmehl Type 550 -
Schritt 2 Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, 1–2 EL Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig nicht mehr klebt.
Flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, 1–2 EL Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig nicht mehr klebt.
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Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bestreichen, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 1 h
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Schritt 4 Für die Käsefüllung Frischkäse und Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Für die Käsefüllung Frischkäse und Feta in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
300 g Frischkäse (griechisch, z.B. Myzithra oder ersatzweise Ricotta) 150 g Feta (aus Schaf- oder Schafs-Ziegenmilch) -
Schritt 5 Ei, Zucker, Minze und Zitronenschale zur Käsemischung geben und alles zu einer cremigen, gut verbundenen Masse verrühren. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei sehr mildem Käse eventuell eine Prise Salz ergänzen.
Ei, Zucker, Minze und Zitronenschale zur Käsemischung geben und alles zu einer cremigen, gut verbundenen Masse verrühren. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei sehr mildem Käse eventuell eine Prise Salz ergänzen.
½ TL Zitronenschale (unbehandelt, fein abgerieben, optional) 1 Stück Ei (für die Füllung) Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Minze (frisch, fein gehackt) 1 EL Zucker (optional, für leicht süßliche Note) -
Schritt 6 Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 2–3 Stücke teilen, um ihn leichter ausrollen zu können.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 2–3 Stücke teilen, um ihn leichter ausrollen zu können.
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Schritt 7 Jedes Teigstück nacheinander dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut zusammenkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Jedes Teigstück nacheinander dünn (ca. 2 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8–10 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut zusammenkneten und wieder ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.
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Schritt 8 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier belegen.
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier belegen.
40 ml Olivenöl (für das Blech oder zum Bestreichen, alternativ Backpapier) -
Schritt 9 Je einen gut gehäuften Teelöffel Käsefüllung mittig auf jeden Teigkreis setzen. Ränder frei lassen, damit sie gut schließen.
Je einen gut gehäuften Teelöffel Käsefüllung mittig auf jeden Teigkreis setzen. Ränder frei lassen, damit sie gut schließen.
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Schritt 10 Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten. Die Kreise je nach gewünschter Form zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken oder die Ränder rundherum einritzen und dekorativ zusammendrücken.
Die Teigränder mit etwas Wasser befeuchten. Die Kreise je nach gewünschter Form zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken oder die Ränder rundherum einritzen und dekorativ zusammendrücken.
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Schritt 11 Die Kalitsounia mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Die Kalitsounia mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
1 Stück Ei (verquirlt zum Bestreichen) 1 EL Sesam (hell, optional zum Bestreuen) -
Schritt 12 Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Pastetchen goldbraun und leicht aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Pastetchen goldbraun und leicht aufgegangen sind. Aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Gitter abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.
Wartezeit 20 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Gabel
- Schneebesen
- Backpapier oder Pinsel zum Einfetten
- Backblech
- Backpinsel
- Runder Ausstecher oder Glas (8–10 cm)
- Gabel zum Andrücken der Ränder
- Rührschüsseln
- Teigrolle
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