Kantonesische Dan Tat (Eiercreme-Törtchen)

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer grob einarbeiten, bis erbsengroße Stückchen sichtbar sind – der Teig soll krümelig bleiben, nicht homogen.

Sehr kaltes Wasser nach und nach zugeben und nur so lange mit einer Gabel oder den Händen vermengen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit die Butterstücke erhalten bleiben.

Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einem flachen Rechteck drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er fester wird.

Wartezeit 30 min

Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Für klassische Dan Tat mit ca. 7–8 cm Durchmesser Kreise ausstechen (z.B. mit einem Glas oder Ausstecher).

Teigkreise vorsichtig in ein Muffinblech oder kleine Törtchenförmchen drücken (Boden und Seiten), dabei keinen Rand überstehen lassen. Boden nicht einstechen. Form mit ausgekleideten Mulden nochmals 20 Minuten kaltstellen, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 20 min

Für den Zuckersirup Wasser und Zucker in einem kleinen Topf mischen, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eier und Eigelb in einer Schüssel mit einem Schneebesen nur leicht verrühren, nicht schaumig schlagen, damit später keine Luftblasen entstehen.

Lauwarmen Zuckersirup langsam zu den verrührten Eiern gießen und dabei ständig rühren. Dann Kondensmilch, Milch, Vanilleextrakt und eine kleine Prise Salz unterrühren, bis eine glatte, homogene Flüssigkeit entstanden ist.

Die Eiercreme durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel mit Ausguss gießen, um Eihaut und eventuelle Klümpchen zu entfernen. Danach kurz stehen lassen, damit Luftblasen an die Oberfläche steigen können.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 190 °C Umluft) vorheizen. Das gekühlte Blech mit den Teigschalen aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein Backblech stellen.

Die Eiercreme in die vorbereiteten Teigböden füllen, dabei etwa 2–3 mm unter dem Rand bleiben, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.

Dan Tat im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 200 °C backen, bis der Teigrand sichtbar zu bräunen beginnt. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Füllung gerade eben gestockt ist und in der Mitte bei leichtem Rütteln noch minimal wobbelig erscheint.

Wartezeit 25 min

Törtchen aus dem Ofen nehmen und das Muffinblech auf ein Gitter stellen. Dan Tat vollständig in der Form abkühlen lassen, damit die zarte Eiercreme nicht reißt. Anschließend vorsichtig aus den Mulden lösen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 45 min