Youtiao – chinesische frittierte Teigstangen

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker und Trockenhefe hinzufügen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer separaten Schüssel mischen. Das Ei und 1 EL Pflanzenöl zur Hefemischung geben und gut verrühren.

Die Mehlmischung nach und nach zur Flüssigkeit geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Falls nötig, ganz wenig zusätzliches Wasser oder Mehl zugeben, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Er soll weich bleiben, aber nicht mehr stark an den Händen kleben.

Eine saubere Schüssel leicht mit 1 EL Öl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken.

Teig an einem warmen Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Danach kurz mit der Hand entgasen, wieder abdecken und weitere 30–45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das macht die Youtiao später luftiger und formstabiler.

Wartezeit 2 h 0 min

Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck von ca. 12 × 24 cm ausrollen oder mit den Händen flachdrücken. Nicht zu stark kneten, damit die Luft im Teig bleibt.

Teig mit einem Messer oder Teigkarte in Streifen von etwa 2 × 10–12 cm schneiden. Jeweils zwei Streifen übereinanderlegen. Mit einem bemehlten Holzstäbchen oder Messerrücken längs mittig fest eindrücken, damit sie beim Frittieren zusammenhalten und sich nach oben aufblättern.

Das Frittieröl in einem Topf oder Wok auf etwa 190–200 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 5–6 cm tief sein. Temperatur prüfen: Ein kleines Stück Teig sollte sofort zischen und rasch an die Oberfläche steigen.

Je eine vorbereitete Teigstange leicht in die Länge ziehen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Sofort mit Essstäbchen oder einer Zange die Teigstange ständig wenden und leicht drehen, damit sie gleichmäßig aufbläht und rundum goldbraun wird (ca. 1–2 Minuten pro Stück). Nicht zu viele auf einmal frittieren.

Fertig frittierte Youtiao mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz abkühlen lassen. Warm servieren, z.B. zu heißer Sojamilch, Congee oder einfach pur.

Wartezeit 5 min