Tsampa – tibetischer Gerstenmehlteig
Originalname Tsampa
Tsampa ist ein geröstetes Gerstenmehl und eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel Tibets. Es wird traditionell mit Buttertee und etwas Salz zu einem nahrhaften, formbaren Teig vermischt, der sich zu kleinen Bällchen rollen lässt – ideal als einfaches, energiereiches Essen für unterwegs oder als herzhafte Beilage.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
240 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gerstenmehl abwiegen. Eine große, trockene Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Nach Wunsch 1 TL neutrales Pflanzenöl zugeben, muss aber nicht sein.
1 TL Pflanzenöl (neutral, zum Rösten des Mehls in der Pfanne, optional) 200 g Gerstenmehl (traditionell leicht geröstet, siehe Rezeptschritte) -
Gerstenmehl in die warme Pfanne geben und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten rösten, bis es leicht beige wird und nussig duftet. Hitze eher moderat halten, damit es nicht verbrennt.
Wartezeit 5 min
-
Geröstetes Gerstenmehl in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen, damit es nicht mehr kochend heiß ist, aber noch warm.
Wartezeit 2 min
-
Wasser und schwarzen Tee getrennt aufkochen (oder zusammen, wenn Sie möchten) und auf etwa 80–90 °C abkühlen lassen, also knapp unter Kochtemperatur.
Wartezeit 3 min
200 ml Wasser (heiß, aber nicht kochend) 100 ml Schwarzer Tee (stark aufgegossen; optional, für eine an Buttertee angelehnte Variante) -
Butter in Stücken zum noch warmen gerösteten Gerstenmehl geben. Salz und nach Wunsch Zucker hinzufügen.
40 g Butter (oder traditionell Yakbutter, zimmerwarm) 1 TL Zucker (optional, für eine leicht mildere, europäische Variante) ½ TL Salz -
Nach und nach heißes Wasser und Tee über das Mehl-Butter-Gemisch gießen und mit einem Löffel oder den Händen einarbeiten, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Er soll nicht klebrig, sondern eher plastisch und leicht krümelig sein, der sich beim Drücken gut zusammenhält. Je nach Mehlqualität ggf. etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben.
Wartezeit 2 min
-
Wenn die Temperatur angenehm ist, den Teig mit den Händen 1–2 Minuten kurz durchkneten, bis er gleichmäßig ist.
Wartezeit 2 min
-
Zum Servieren aus dem Tsampa kleine Bällchen oder längliche Röllchen formen und direkt essen. Traditionell wird Tsampa frisch zubereitet und warm verzehrt.
Utensilien
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Küchenwaage
- große Pfanne
- Teelöffel-Messlöffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- hitzebeständige Schüssel
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