Sha Phaley – Tibetische frittierte Fleisch-Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hineingießen.

Mit einer Gabel oder den Fingern von innen nach außen zu einem Teig vermengen, dann 5–8 Minuten auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder abdecken und bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Füllung Zwiebel und Weißkohl fein schneiden oder hobeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch mit Zwiebel, Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer gründlich vermengen.

Sojasauce, Pflanzenöl, Garam Masala, Chiliflocken zugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles gut durchmischen, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen.

Wartezeit 15 min

Den ausgeruhten Teig in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen. Jede Teigkugel mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von ca. 10–12 cm Durchmesser und 2–3 mm Dicke ausrollen.

Je 1–1,5 EL Füllung auf eine Hälfte eines Teigkreises setzen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Teigrand mit wenig Wasser befeuchten.

Teigfladen zur Hälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, dann nach Wunsch dekorativ einrollen oder mit einer Gabel rundum fest andrücken, damit die Teigtaschen beim Frittieren nicht aufgehen.

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.

Sha Phaley portionsweise (nicht zu viele auf einmal) 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Chilipaste in einer kleinen Schüssel verrühren.

Sha Phaley heiß servieren, nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen oder etwas frischem Koriander bestreuen und mit dem Dip reichen.