Hoentay – Bhutanische Buchweizen-Teigtaschen mit Käse-Spinat-Füllung

Für den Teig Buchweizenmehl, Weizenmehl und Salz in einer großen Schüssel mit einem Löffel gut vermischen.

Lauwarmes Wasser und Öl nach und nach zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

Teig 8–10 Minuten auf der Arbeitsfläche kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht weich ist. Falls nötig, esslöffelweise Mehl oder Wasser ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen oder in der Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten: Zwiebeln und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch fein hacken.

Spinat, falls frisch, gründlich waschen. Grobe Stiele entfernen und den Spinat grob vorhacken. Wenn TK-Spinat verwendet wird, vollständig auftauen und gut ausdrücken.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Frühlingszwiebeln zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, ohne zu bräunen.

Spinat zur Zwiebelmischung geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Gouda fein reiben. In einer Schüssel Frischkäse, geriebenen Käse, Sojasauce, Chilipulver und Kreuzkümmel verrühren.

Die abgekühlte Spinatmischung unter die Käsemasse rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung bis zum Gebrauch beiseitestellen.

Für die Sauce Sesamkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Anschließend leicht abkühlen lassen.

Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben. Gerösteten Sesam grob zerstoßen (z.B. im Mörser oder mit einem Glas).

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Wasser, Chiliflocken, Honig und Öl verrühren. Knoblauch, Ingwer und grob zerstoßenen Sesam einrühren. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.

Mit einem Ausstecher oder Glas Kreise von etwa 8–9 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut kurz verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Jeweils etwa 1 gehäuften TL der Spinat-Käse-Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Ränder leicht mit Wasser anfeuchten.

Teigkreis zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken, dabei Luft herausstreichen. Nach Wunsch die Ränder zusätzlich falten oder dekorativ crimpen, damit sie gut verschlossen sind.

Alle Hoentay so vorbereiten und auf ein leicht bemehltes Brett oder Backpapier legen, damit sie nicht kleben.

Einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfkorb mit Backpapier oder Salatblättern auslegen und mehrmals einstechen, damit Dampf zirkulieren kann. Einen Topf mit wenig Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

Hoentay mit etwas Abstand in den Dämpfer setzen. Bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten dämpfen, bis der Teig durchgegart ist und leicht elastisch wirkt.

Wartezeit 12 s

Die gedämpften Hoentay sofort heiß mit der Sesam-Chili-Sauce servieren. Nach Belieben zusätzlich mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.