Tibetische Momos mit Fleisch- oder Gemüsefüllung

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und mit Stäbchen oder einer Gabel einrühren, bis Klumpen entstehen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben, 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Zum Schluss das Öl einkneten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Fleischfüllung Zwiebeln, Weißkohl und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.

Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Weißkohl, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Öl und Wasser zufügen. Alles mit den Händen gut verkneten, bis eine leicht klebrige, homogene Masse entsteht.

Füllung mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer kräftig würzen. Optional Koriandergrün fein schneiden und unterheben. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.

Für die Gemüsefüllung Weißkohl, Möhren, Champignons, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sehr fein schneiden oder raspeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Weißkohl, Möhren und Champignons zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten, bis es duftet. Mischung leicht abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Gemüsemasse mit Sojasauce und Sesamöl mischen. Frühlingszwiebeln und optional Koriandergrün unterheben. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung soll würzig und leicht pfeffrig sein.

Für die Dipsauce Sojasauce, Reisessig, Wasser, Chilipaste, Sesamöl und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauch und optional Ingwer sehr fein hacken und unterrühren. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit in 4 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle (ca. 2–3 cm Durchmesser) formen und in etwa 10 gleich große Stücke schneiden, insgesamt ca. 40 Stücke.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Kugel rollen. Auf leicht bemehlter Fläche zu runden Fladen von 7–8 cm Durchmesser ausrollen, dabei den Rand etwas dünner als die Mitte lassen. Fladen mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für Fleischmomos auf jeden Teigfladen etwa 1 gehäuften TL Fleischfüllung geben. Den Rand rundherum in kleinen Falten zur Mitte hin zusammenziehen und oben gut verschließen, damit der Saft beim Dämpfen nicht austritt.

Für Gemüsemomos ebenso verfahren: 1 gehäuften TL Gemüsefüllung auf die Mitte setzen, Teigrand falten und dicht verschließen. Momos können halbmondförmig oder rund verschlossen werden.

Dämpfeinsatz oder Bambuskörbe leicht einölen oder mit Backpapier mit kleinen Löchern auslegen, damit die Momos nicht festkleben. Momos mit etwas Abstand hineinsetzen.

Einen großen Topf mit wenig Wasser füllen, zum Kochen bringen. Dämpfeinsatz aufsetzen, Deckel gut schließen und die Momos bei kräftigem Dampf 8–10 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend und die Füllung gar ist.

Wartezeit 10 min

Momos heiß mit der Dipsauce servieren. Nach Belieben zusätzlich frischen Koriander oder Frühlingszwiebeln darüberstreuen.