Bint Al-Sahn – Jemenitischer Honigkuchen mit Hefeteigschichten

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Eier, die Hefemilch und 80 g der geschmolzenen Butter bzw. des Ghee dazugeben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten, etwa 8–10 Minuten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas Milch zugeben; ist er zu klebrig, etwas Mehl einarbeiten.

Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen, den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen und einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine runde Backform (26–28 cm Durchmesser) oder eine ofenfeste Pfanne leicht mit etwas geschmolzener Butter einfetten. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen, kurz entgasen und in 8–10 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer sehr dünnen, möglichst runden Platte ausrollen. Ziel ist eine fast transparente Schicht, ähnlich wie Strudelteig. Es ist nicht schlimm, wenn der Rand etwas unregelmäßig ist.

Die erste Teigplatte in die Form legen und mit etwas geschmolzener Butter oder Ghee bestreichen. Die nächste Teigplatte darauflegen, wieder mit Butter bestreichen. So fortfahren, bis alle Teigstücke aufgebraucht sind, jede Schicht mit Butter bestreichen. Ein wenig Butter für die Oberfläche zurückbehalten.

Die oberste Schicht großzügig mit der restlichen Butter bestreichen. Nach Belieben mit Schwarzkümmel- oder Sesamsamen bestreuen. Die Form locker abdecken und den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der zweiten Gehzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun aufgegangen ist und die Schichten sichtbar geworden sind.

Wartezeit 30 min

Für die Honigglasur den Honig mit dem heißen Wasser in einem kleinen Topf oder einer Schüssel verrühren, bis er leicht dünnflüssig wird. Nach Wunsch Kardamom und Zimt einrühren und mit einer winzigen Prise Salz abrunden.

Den frisch gebackenen Bint Al-Sahn direkt aus dem Ofen großzügig mit der Honigmischung übergießen, sodass die Schichten den Honig aufsaugen. Den Kuchen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Honig verteilt.

Wartezeit 15 min

Bint Al-Sahn noch warm in Tortenstücke schneiden und nach Belieben mit extra Honig servieren. Besonders gut passt dazu kräftiger schwarzer Tee oder Kaffee.