Chebakia – marokkanisches Honig-Sesam-Gebäck

Sesam für den Teig in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis er goldfarben ist und duftet. Anschließend vollständig abkühlen lassen und fein mahlen (Mixer oder Mörser).

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. Gemahlenen Sesam, Zucker, Zimt, Anis, gemahlenen Fenchel (falls verwendet), Backpulver und Salz hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Butter vorsichtig schmelzen und leicht abkühlen lassen. Geschmolzene Butter und das pflanzliche Öl zur Mehlmischung geben und mit den Fingern einarbeiten, bis eine sandige, leicht klumpige Struktur entsteht.

Wartezeit 5 min

Ei, lauwarme Milch, Weißweinessig und Orangenblütenwasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Nach und nach zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf teelöffelweise zusätzliche Milch oder Mehl ergänzen, bis der Teig elastisch, aber nicht klebrig ist.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder ein Tuch einschlagen und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde, besser 1,5–2 Stunden ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 4–6 Portionen teilen. Jede Portion nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2 mm) zu einem Rechteck ausrollen.

Mit einem Teigrädchen oder Messer Rechtecke von etwa 8×5 cm schneiden. In jedes Rechteck 4 bis 5 parallele Schlitze schneiden, dabei einen schmalen Rand von ca. 1 cm an beiden Längsseiten unangeschnitten lassen.

Zum Formen der Blüten: Ein Rechteck in die Hand nehmen, jeden zweiten Teigstreifen leicht nach oben ziehen, dann das Teigstück vorsichtig durch die Mitte stülpen, sodass sich eine blütenartige Form ergibt. Die Enden leicht zusammendrücken, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen. Vorgang mit dem gesamten Teig wiederholen.

Sesamsamen für die Dekoration in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten golden rösten, dann zum Abkühlen beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Honig in einem breiten Topf oder einer Pfanne bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis er flüssig ist, aber nicht kocht. Orangenblütenwasser, Zitronensaft und eine kleine Prise Salz einrühren. Warm halten, aber nicht stark erhitzen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein kleines Teigstück zur Probe hineingeben; wenn Blasen aufsteigen und es langsam gold wird, ist die Temperatur richtig.

Wartezeit 10 min

Geformte Chebakia portionsweise im heißen Öl 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wartezeit 5 min

Chebakia mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß direkt in den warmen Honigsirup geben. 2–3 Minuten im Sirup wenden, bis sie sich vollgesogen haben.

Wartezeit 3 min

Die honigtriefenden Chebakia auf ein Gitter oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sofort mit den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 10 min

Chebakia vollständig auskühlen lassen. Sie werden fester, bleiben aber innen weich und sirupgetränkt. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Raumtemperatur 1–2 Wochen und eignen sich gut zum Servieren mit marokkanischem Minztee oder Kaffee.

Wartezeit 1 h 0 min