Jachnun – langsam gebackener jemenitischer Frühstücksteig

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz untermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser mit dem Flüssigmalz verrühren, dann nach und nach in die Mulde gießen und mit der Hand oder der Maschine auf niedriger Stufe zu einem groben Teig vermengen.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Bei Bedarf teelöffelweise zusätzliches Wasser oder Mehl zufügen, bis der Teig weich, aber formbar ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, Oberfläche ebenfalls leicht mit Öl einreiben. Schüssel abdecken und 1–1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, bis sie weich bis flüssig ist. Mit dem Pflanzenöl verrühren – diese Mischung wird später zum Ausziehen und Bestreichen der Teigstücke verwendet.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht eingefettete Arbeitsfläche geben und in 8 gleich schwere Stücke teilen. Aus jedem Stück eine straffe Kugel formen. Kugeln mit etwas von der Butter-Öl-Mischung einreiben, locker abdecken und weitere 30–45 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig später gut ausziehen lässt.

Wartezeit 45 min

Eine Teigkugel auf die gut gefettete Arbeitsfläche legen. Mit den Händen flach drücken, dann die Teigplatte von der Mitte nach außen vorsichtig auseinanderziehen, bis sie sehr dünn und nahezu durchsichtig ist. Bei Bedarf immer wieder etwas von der Butter-Öl-Mischung auf Hände und Teig geben, damit nichts reißt.

Die gesamte Oberfläche der dünnen Teigplatte großzügig mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Die Ränder leicht nach innen einklappen, um eine annähernd rechteckige Form zu erhalten, dann den Teig von der kurzen Seite her straff zu einer länglichen Rolle aufrollen. Mit den restlichen 7 Teigkugeln genauso verfahren.

Optional jede Jachnun-Rolle einzeln in ein Stück Backpapier oder Backfolie wickeln. Alternativ die Rollen eng nebeneinander in einen gut gebutterten, schweren Topf oder Bräter mit dicht schließendem Deckel legen. Zwischenräume mit kleinen Butterflöckchen ausfüllen, falls noch etwas Butter übrig ist.

Für die traditionellen Beilagen rohe Eier sorgfältig waschen und trocknen. Diese können mit der Schale direkt mit den Jachnun-Rollen in den Topf gelegt werden, sodass sie langsam garen und eine bräunliche Farbe annehmen.

Topf oder Bräter gut verschließen. Im Backofen bei 100–110 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Stunden (über Nacht) backen. Die Jachnun sollten weich, tief goldbraun und leicht karamellisiert sein. Wenn sie zu dunkel werden, Temperatur leicht senken oder zusätzliche Lage Alufolie unter den Deckel legen.

Wartezeit 12 h 0 min

Kurz vor dem Servieren Tomaten grob reiben oder sehr fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch fein reiben oder pressen und unterrühren. Olivenöl und scharfe Sauce zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Wasser einrühren, wenn eine flüssigere Konsistenz gewünscht ist.

Die Jachnun-Rollen aus dem Topf nehmen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Die langsam gegarten Eier schälen. Jachnun heiß mit der Tomatensauce und den Eiern servieren. Nach Wunsch zusätzlich scharfe Sauce am Tisch anbieten.