Mohnkuchen mit Hefeteig

Für den Hefeteig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß sein). Die Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 TL vom Zucker hinzufügen, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Hefe-Milch-Mischung in die Mulde gießen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Eigelb und die weiche Butter dazugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Wenn der Teig sehr klebrig ist, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort ca. 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Hefeteig geht, die Mohnfüllung vorbereiten: Milch in einem Topf aufkochen lassen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Grieß einrühren, die Hitze reduzieren und unter Rühren 2–3 Minuten leicht köcheln, bis die Masse etwas eindickt.

Wartezeit 3 min

Gemahlenen Mohn und Zitronenschale zur heißen Masse geben und gründlich unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Mohnmasse 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 15 min

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und unter die nur noch lauwarme Mohnmasse rühren. Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht zu flüssig sein. Bei Bedarf 1–2 EL Grieß ergänzen und kurz quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Eine rechteckige Backform oder ein tiefes Blech (ca. 25×35 cm) mit Butter gründlich ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen, sodass der Boden und die Ränder leicht bedeckt sind. Überschüssiges Paniermehl ausklopfen.

Den aufgegangenen Hefeteig kurz mit den Händen zusammendrücken, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Einen kleinen Rand formen. Den Teig weitere 15–20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die lauwarme Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen. Nach Wunsch den Teigrand mit etwas Milch bestreichen.

Den Mohnkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung gefestigt wirkt. Gegen Ende der Backzeit Sichtkontrolle machen, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 30 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 1 h 0 min