Chotlho – würziger Eintopf mit zartem Rindfleisch
Originalname Chotlho
Chotlho ist ein kräftiger, langsam geschmorter Eintopf aus zarten Rindfleischstücken, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Karotten. Aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Paprika und Knoblauch verbinden sich mit frischen Kräutern zu einer tiefen, herzhaften Sauce. Das Gericht ist ideal für gemütliche Abende oder festliche Anlässe, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 10 g Ingwer 250 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (mild bis scharf, optional) 200 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 200 g Karotten -
Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rindfleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und die gehackte Chilischote dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer 250 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (mild bis scharf, optional) -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, damit die Röstaromen entstehen. Dann Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen.
Wartezeit 6 min
200 g Tomaten (reif) 40 g Tomatenmark -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und Pfeffer über die Tomatenmischung streuen und gut einrühren. 30–60 Sekunden mitrösten, dabei umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL gemahlener Koriander -
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderfond aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen, alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Zugedeckt 60 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Rinderfond (ersatzweise Gemüsebrühe) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Nach 60 Minuten Schmorzeit Karotten- und Kartoffelstücke zum Eintopf geben, gut unterrühren und bei niedriger Hitze weitere 30–45 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 40 min
200 g Karotten 400 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Wenn Fleisch und Gemüse weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Petersilie und, falls verwendet, frischen Koriander waschen und grob hacken. Die Hälfte der Kräuter kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren, den Rest zum Bestreuen zurückbehalten. Den Topf vom Herd ziehen und den Chotlho zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
½ Bund frische Petersilie ¼ Bund frischer Koriander (optional) -
Chotlho in vorgewärmte tiefe Teller füllen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit frischem Brot oder Reis servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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