Herzhafter Fricot-Eintopf mit Rindfleisch, Gemüse und Kartoffeln

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen, damit es Raumtemperatur annimmt. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Staudensellerie waschen, harte Fäden nach Bedarf abziehen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen schweren Topf (am besten Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen, bis es gut heiß ist. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und bei starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils kurz herausnehmen und beiseitestellen, damit es nicht kocht, sondern brät.

Wenn das gesamte Fleisch angebraten ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Lauch und Staudensellerie in den Topf geben und im verbliebenen Bratfett 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und eine Prise Zucker zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Wein 2–3 Minuten etwas einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderbrühe angießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und nach Wunsch Kräuter der Provence hinzufügen. Alles aufkochen.

Wartezeit 5 min

Hitze reduzieren, den Topf mit Deckel nur leicht geöffnet zugedeckt lassen und den Eintopf bei leiser bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln und Karotten zum Eintopf geben, gut unterrühren und erneut aufkochen lassen. Danach wieder auf milde Hitze zurückschalten und weitere 25–30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Kartoffeln sämig weich geworden sind.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter entfernen. Den Fricot mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterrühren oder über die Teller streuen. Den Eintopf vor dem Anrichten, wenn möglich, 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min