Herzhafter Steckrübeneintopf mit Pökelfleisch
Originalname Steckrübeneintopf
Kräftiger, klassischer Steckrübeneintopf mit zartem Pökelfleisch, Kartoffeln und Möhren. Der Eintopf wird langsam geschmort, sodass Steckrüben und Gemüse sämig weich werden und ihren leicht süßlichen Geschmack an die würzige Brühe abgeben. Perfekt für kalte Tage, gut vorzubereiten und am nächsten Tag fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pökelfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Steckrüben, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Porree gründlich waschen und welkes Grün entfernen.
80 g Porree (weißer und hellgrüner Teil) 400 g Pökelfleisch (z.B. gepökelte Schweineschulter oder Kasseler ohne Knochen) 100 g Sellerie (Knollensellerie) 150 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln (mehlige oder vorwiegend festkochende Sorte) 300 g Möhren 800 g Steckrüben -
Steckrüben, Kartoffeln, Möhren und Sellerie in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Porree in Ringe schneiden.
150 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln (mehlige oder vorwiegend festkochende Sorte) 300 g Möhren 800 g Steckrüben 80 g Porree (weißer und hellgrüner Teil) 100 g Sellerie (Knollensellerie) -
In einem großen Topf das Rapsöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln 2 EL Rapsöl -
Pökelfleischwürfel zu den Zwiebeln geben und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sich Röststoffe bilden. Porree kurz mit anschwitzen.
Wartezeit 5 min
80 g Porree (weißer und hellgrüner Teil) 400 g Pökelfleisch (z.B. gepökelte Schweineschulter oder Kasseler ohne Knochen) -
Steckrüben-, Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel in den Topf geben und alles gut mischen. 2–3 Minuten mit anschwitzen, damit das Gemüse Aroma entwickelt.
Wartezeit 3 min
300 g Möhren 100 g Sellerie (Knollensellerie) 500 g Kartoffeln (mehlige oder vorwiegend festkochende Sorte) 800 g Steckrüben -
Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner, Thymian und Majoran hinzufügen. Einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Majoran (getrocknet) 6 Stück Pfefferkörner 1 TL Thymian (getrocknet) 1200 ml Wasser (oder leichte Gemüse- oder Fleischbrühe, dann Salz reduzieren) 2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Pimentkörner -
Hitze reduzieren und den Eintopf mit halb aufgelegtem Deckel bei leiser bis mittlerer Hitze 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis Steckrüben und Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 45 min
-
Wenn das Gemüse weich ist, 2–3 Kellen davon im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken oder kurz mit einem Schneebesen schlagen. Dadurch wird der Eintopf sämig, ohne seine Stückigkeit zu verlieren.
-
Butter unterrühren (falls verwendet). Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Butter (optional, für extra Geschmack und Glanz) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) -
Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner möglichst entfernen. Petersilie unterrühren oder beim Servieren über den Eintopf streuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Kartoffelstampfer oder Schneebesen
- Kochlöffel
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