Herzhafter Rindfleisch-Gemüse-Eintopf

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen nach Wunsch entfernen, aber ein wenig Fett für den Geschmack dranlassen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben oder Halbmonde schneiden. Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen und grob hacken, beiseite stellen.

Einen großen, schweren Topf (am besten mit dickem Boden) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen und das Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, die Rindfleischwürfel portionsweise in den Topf geben und rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einem Teller beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett im Topf glasig anbraten. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Dann das Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird – das intensiviert den Geschmack.

Paprikapulver, Thymian und Rosmarin zugeben und kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.

Mit Rotwein ablöschen, dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe mit einem Holzlöffel lösen. Den Rotwein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend das angebratene Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben.

Wartezeit 3 min

Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Falls nötig etwas Wasser ergänzen. Lorbeerblätter zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch leise köchelt. Mit leicht aufgelegtem Deckel 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der ersten Schmorzeit Karotten, Knollensellerie und Stangensellerie in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 15 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Nun Kartoffeln und Lauch hinzufügen, vorsichtig unterheben. Den Eintopf weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind, aber noch ihre Form behalten. Falls nötig mit etwas Wasser oder Brühe auffüllen.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss Butter einrühren, um den Eintopf abzurunden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie unterheben oder beim Servieren über den Eintopf streuen.

Den Eintopf vor dem Servieren 5–10 Minuten mit ausgeschaltetem Herd ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch heiß in tiefen Tellern servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.

Wartezeit 10 min