Manx Loaghtan Eintopf mit Wurzelgemüse und Kräutern
Originalname Manx Loaghtan Stew
Ein kräftiger Eintopf von der Isle of Man mit zart geschmortem Manx Loaghtan Lamm, Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Lauch und Sellerie. Langsam in einer aromatischen Brühe mit Kräutern, Knoblauch und einem Hauch Tomate gegart, entsteht ein tiefwürziger, erdiger Eintopf, der an Kaminfeuer und stürmische Küsten erinnert – perfekt für kalte Tage und zum gemütlichen Teilen mit Familie oder Freunden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Sichtbares, sehr hartes Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
1200 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, möglichst Manx Loaghtan, ohne Knochen) -
Mehl in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Lammwürfel darin rundum leicht bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 ½ EL Weizenmehl (zum Bestäuben des Fleisches) Salz (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Pastinaken schälen und in Stücke von etwa 1–2 cm schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
15 g Knoblauchzehen 200 g Lauch 150 g Stangensellerie 250 g Pastinaken 250 g Zwiebeln 350 g Karotten -
In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen. Falls verwendet, Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Speck herausnehmen und beiseitestellen, Fett im Topf lassen.
2 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Öl) 80 g Räucherspeck (optional, gewürfelt) -
Hitze hochstellen. Lammwürfel portionsweise im heißen Fett kräftig anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch röstet statt zu kochen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
1200 g Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter, möglichst Manx Loaghtan, ohne Knochen) -
Falls der Topfboden sehr trocken ist, Butter zufügen. Zwiebeln, Sellerie und Lauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe bekommen.
Wartezeit 6 min
250 g Zwiebeln 1 EL Butter (optional, für zusätzlichen Geschmack) 150 g Stangensellerie 200 g Lauch -
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Gegebenenfalls den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 15 g Knoblauchzehen -
Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen. Etwa 2–3 Minuten einkochen lassen. Dann Lammfond und Wasser angießen, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und Worcestersauce zufügen. Angebratenes Lamm und Speck wieder in den Topf geben.
Wartezeit 5 min
1 TL Rosmarin (getrocknet; oder 2 Zweige frisch) 150 ml Rotwein (trocken, optional; kann durch Fond ersetzt werden) 1 ½ TL Thymian (getrocknet; oder 3–4 Zweige frisch) 2 TL Worcestersauce (optional, für Tiefe) 500 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 1000 ml Lammfond (oder Rinderfond, möglichst unbehandelt) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel bei sanftem Köcheln etwa 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
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Währenddessen Kartoffeln schälen und in grobe Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Karotten- und Pastinakenstücke zusammen mit den Kartoffeln nach der ersten Schmorzeit in den Topf geben, gut unterrühren.
250 g Pastinaken 350 g Karotten 600 g Kartoffeln (festkochend) -
Den Eintopf weitere 45–60 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind und die Sauce schön sämig ist. Falls sie zu dünn ist, die letzten 10 Minuten ohne Deckel kochen; ist sie zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
3 EL Petersilie (frisch, für die Fertigstellung) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Den fertigen Eintopf vor dem Servieren, wenn möglich, 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Danach in vorgewärmte Schalen füllen und servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schüssel zum Mehlieren des Fleisches
- Schneidebrett
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Kochlöffel aus Holz
- Schöpfkelle
- Großer Schmortopf oder Dutch Oven mit Deckel
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