Manx Broth – Kräftige Rindfleisch-Gemüsesuppe von der Isle of Man

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3–4 cm große Stücke schneiden. Gröbere Fettstücke können dranbleiben, harte Sehnen ggf. entfernen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Karotten und Knollensellerie schälen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie grob hacken, dicke Stiele entfernen.

Gerste (Perlgraupen) in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.

Einen großen schweren Topf (mind. 4–5 l) auf mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl und gegebenenfalls Butter zugeben. Rindfleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf Zwiebeln mit etwas zusätzlichem Öl falls nötig bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Danach Karotten, Knollensellerie und die hellen Teile des Lauchs zugeben und weitere 4–5 Minuten anrösten, dabei gelegentlich umrühren.

Geröstetes Gemüse mit Rinderfond und Wasser ablöschen. Angebratenes Rindfleisch mit eventuell ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Thymian zufügen. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

Sobald die Suppe kocht, Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Gerste einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Topf mit Deckel halb bedeckt ca. 90 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min

Nach etwa 90 Minuten die Kartoffelwürfel und den restlichen Lauch (grüne Ringe) zur Suppe geben, erneut aufkochen und weitere 25–30 Minuten sanft köcheln, bis Kartoffeln und Gerste weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz verlängern.

Wartezeit 30 min

Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe final mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterrühren, einen Moment ziehen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Manx Broth in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen schöpfen. Nach Wunsch mit Meersalzflocken und zusätzlicher Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.