Manx Seafood Chowder – Cremige Meeresfrüchte-Suppe von der Isle of Man
Originalname Manx Seafood Chowder
Cremige, reichhaltige Chowder nach Art der Isle of Man mit zartem Fisch, Muscheln, Garnelen, Kartoffeln und Gemüse in einer sahnigen Brühe mit Weißwein und Kräutern. Perfekt als wärmende Vorspeise oder als sättigendes Hauptgericht für Liebhaber maritimer Küche.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und klein würfeln. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Halbringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch grob hacken.
80 g Lauch 80 g Stangensellerie 400 g Kartoffeln 10 g Petersilie (frisch) 5 g Schnittlauch (frisch) 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 120 g Möhren -
Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und trocken tupfen. Falls Garnelen roh sind, entdarmen. Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und geöffnete oder beschädigte Muscheln aussortieren.
200 g Garnelen (roh oder vorgegart, geschält) 300 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, küchenfertig, mit Schale gewogen) 250 g Fischfilet (fester weißer Fisch, ohne Haut und Gräten) -
In einem großen Topf Pflanzenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Speck in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
Wartezeit 4 min
1 EL Pflanzenöl 150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Butter 60 g Speck (Frühstücksspeck oder durchwachsener Bauchspeck) -
Möhren, Stangensellerie und Lauch in den Topf geben und 5 Minuten mitdünsten, ohne dass das Gemüse bräunt. Paprikapulver und Thymian einstreuen und kurz mitrösten.
Wartezeit 5 min
80 g Stangensellerie 80 g Lauch 1 TL Thymian (getrocknet) 120 g Möhren ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Mehl über das Gemüse streuen und gut verrühren, sodass alles leicht gebunden ist. Nach und nach mit Weißwein ablöschen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 1–2 Minuten leise köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.
Wartezeit 2 min
100 ml Weißwein (trocken) 1 ½ EL Mehl -
Fischfond, Milch, Sahne und 2 Lorbeerblätter zugeben. Die Kartoffelwürfel einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln bissfest sind.
Wartezeit 18 min
700 ml Fischfond (alternativ Gemüsefond) 200 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) 400 g Kartoffeln 200 ml Milch (3,5 % Fett empfohlen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Während die Suppe köchelt, in einem separaten Topf etwas Wasser mit dem zusätzlichen Lorbeerblatt erhitzen, bis es leicht simmert. Die Muscheln hineingeben, Topfdeckel auflegen und 4–6 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln anschließend wegwerfen. Muscheln aus dem Sud heben; wer mag, einige aus der Schale lösen.
Wartezeit 6 min
1 Stück Lorbeerblätter (für das Muschelsud, zusätzlich) 300 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, küchenfertig, mit Schale gewogen) -
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Fischstücke und Garnelen in die leicht köchelnde Chowder geben. 4–6 Minuten gar ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit der Fisch saftig bleibt.
Wartezeit 6 min
200 g Garnelen (roh oder vorgegart, geschält) 250 g Fischfilet (fester weißer Fisch, ohne Haut und Gräten) -
Gekochte Muscheln zur Suppe geben und kurz erwärmen. Restliche Butter einrühren, dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eventuell etwas zusätzlichem Paprikapulver abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft 40 g Butter 300 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, küchenfertig, mit Schale gewogen) -
Die Manx Seafood Chowder 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit frischem Brot.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch) 5 g Schnittlauch (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Schöpfkelle
- zweiter Topf mit Deckel
- großer Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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