Traditioneller Irischer Lamm-Eintopf

Lammfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Überschüssiges Fett und Sehnen grob entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack dranlassen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke oder dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden, Selleriestangen in Stücke schneiden (falls verwendet).

Lammwürfel leicht salzen und pfeffern. Nach Wunsch mit dem Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln – das sorgt später für eine etwas sämigere Brühe.

In einem großen, schweren Topf Rapsöl und Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.

Das Lammfleisch portionsweise im heißen Fett anbraten, sodass es rundherum gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Danach Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anrösten.

Wartezeit 7 min

Mit einem kleinen Teil des Fonds den Topfboden ablöschen und Bratrückstände mit einem Holzlöffel lösen. Dann restlichen Lammfond und Wasser zugießen, gut umrühren.

Angebratenes Lammfleisch mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und Worcestershiresauce hinzugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Topf mit einem Deckel halb abgedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich zarter geworden ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffeln hinzufügen, gut einrühren und nochmals 40–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln butterzart sind und einige Kartoffelstücke leicht zerfallen und die Brühe sämig machen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas Wasser oder Fond hinzufügen; ist er zu dünn, ohne Deckel noch wenige Minuten einkochen lassen.

Wartezeit 10 min

Petersilie waschen und fein schneiden. Eintopf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Eintopf in vorgewärmte Schalen oder tiefe Teller füllen und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren, dazu passt kräftiges Bauernbrot.