Irischer Eintopf

Lamm-Schulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Sichtbares Fett und Sehnen nach Wunsch etwas entfernen, aber nicht alles, da Fett Geschmack bringt. Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke (ca. 3 cm) schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken, beiseitestellen.

In einem großen, schweren Topf (am besten Gusseisen) Butterschmalz erhitzen. Lammwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät statt kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Butter in den Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Mehl über das Gemüse stäuben und gut umrühren, sodass alles leicht überzogen ist. 1–2 Minuten rösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Dann mit Guinness (falls verwendet) ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.

Wartezeit 2 min

Angebratenes Lammfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Fond angießen, sodass Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Falls nötig etwas Wasser ergänzen. Lorbeerblätter, Thymianzweige, Rosmarin, Worcestersauce und Zucker hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 min

Topf mit Deckel schließen und den Eintopf bei sehr kleiner Hitze 60 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich zarter geworden ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterheben und erneut aufkochen lassen. Dann wieder auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und weitere 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist und die Kartoffeln weich sind. Die Flüssigkeit soll sämig, aber nicht zu dick sein.

Wartezeit 50 min

Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige aus dem Eintopf entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dünn, offen noch einige Minuten einkochen lassen; ist er zu dick, etwas Wasser oder Fond ergänzen.

Wartezeit 5 min

Den fertigen Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß in tiefen Tellern servieren.

Wartezeit 10 min