Falkland-Inseln Lammeintopf

Lammkeule in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und sehr grobes Fett nach Belieben entfernen, etwas Fett für den Geschmack am Fleisch lassen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Stangensellerie in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Einen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Öl hineingeben und erhitzen, bis es schimmert.

Lammwürfel portionsweise im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es röstet statt zu kochen. Angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Stangensellerie in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben, gut unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Das löst Röststoffe vom Topfboden.

Wartezeit 2 min

Mit Rotwein ablöschen (oder entsprechend mehr Brühe verwenden). Mit einem Holzlöffel die angerösteten Reste vom Topfboden lösen. Rotwein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Angebratenes Lammfleisch zurück in den Topf geben. Brühe angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin, Zucker und eine erste Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles gut verrühren.

Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Mit Deckel leicht geöffnet 60 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, gut unterrühren. Weitere 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch, Kartoffeln und Karotten weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 45 min

Lorbeerblätter entfernen. Falls die Flüssigkeit zu dünn ist, den Eintopf die letzten 5–10 Minuten ohne Deckel etwas einkochen lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Nach Belieben die Butter einrühren, um den Eintopf abzurunden.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen besser. Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wartezeit 10 min