Birnen, Bohnen und Speck aus der Pfanne
Originalname Birnen, Bohnen und Speck
Norddeutscher Klassiker: zarte grüne Bohnen, süß-saftige Birnen und würziger Speck werden zusammen gegart und in einer aromatischen, leicht buttrigen Brühe serviert. Deftig, einfach und perfekt als spätsommerliches Hauptgericht oder Beilage zu Salzkartoffeln.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bohnen waschen, Enden abschneiden und eventuell fädige Seiten entfernen. Bohnen je nach Länge halbieren oder dritteln.
800 g Bohnen (grüne Stangenbohnen, möglichst frisch) -
Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, falls Sie sie als Beilage mitgaren möchten.
600 g Kartoffeln (festkochend, Beilage, optional) 100 g Zwiebeln 600 g Birnen (fest, leicht säuerlich) -
Speck in breite Streifen oder Würfel schneiden. Eine große tiefe Pfanne oder einen breiten Topf erhitzen, Butter hineingeben und den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er anfängt leicht zu bräunen. Zwiebelstreifen dazugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten.
Wartezeit 4 min
20 g Butter (oder Butterschmalz) 100 g Zwiebeln 200 g Speck (durchwachsen, in Scheiben oder am Stück) -
Bohnen in die Pfanne geben, kurz mit dem Speck und den Zwiebeln vermengen. Wasser oder Brühe angießen, bis die Bohnen knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter und Bohnenkraut hinzufügen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen.
Wartezeit 5 min
800 g Bohnen (grüne Stangenbohnen, möglichst frisch) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Wasser (oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe) Salz (nach Geschmack) 2 TL Bohnenkraut (getrocknet oder einige Zweige frisch) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Pfanne oder Topf mit Deckel schließen und die Bohnen etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Falls Kartoffeln mitgegessen werden, diese jetzt auf die Bohnen legen, Deckel wieder schließen und weitere 10–15 Minuten garen, bis Bohnen und Kartoffeln fast weich sind.
Wartezeit 15 min
600 g Kartoffeln (festkochend, Beilage, optional) -
Birnenspalten, Essig und Zucker zu den Bohnen geben, alles vorsichtig vermengen. Weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln, bis die Birnen weich, aber noch formstabil sind und Bohnen und Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
600 g Birnen (fest, leicht säuerlich) 1 EL Essig (mild, z.B. Apfelessig) 1 TL Zucker -
Lorbeerblätter entfernen. Birnen, Bohnen, Speck und Kartoffeln tief in Tellern anrichten, etwas von der entstandenen Brühe darüberschöpfen und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- große Pfanne mit Deckel oder breiter Topf
- Kochlöffel
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