Habas con Jamón – Geschmorte Dicke Bohnen mit Schinken
Originalname Habas con jamón
Ein klassisches spanisches Tapas-Gericht: zarte dicke Bohnen werden in Olivenöl mit Knoblauch, Zwiebel und luftgetrocknetem Schinken geschmort. Ein Hauch Weißwein und Paprika rundet das Aroma ab. Perfekt als kleine Vorspeise, Tapas oder leichtes Abendessen mit etwas Brot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Schinken in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
5 g Glatte Petersilie 120 g Serrano- oder Iberico-Schinken 100 g Zwiebel 10 g Knoblauchzehen -
Olivenöl in einer großen Pfanne oder flachen Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen.
Wartezeit 4 min
30 ml Olivenöl, extra nativ -
Knoblauch zur Zwiebel geben und 30–60 Sekunden mit anschwitzen, bis er duftet. Den Schinken hinzufügen und 2–3 Minuten sanft anbraten, bis er leicht Farbe annimmt, aber nicht zu knusprig wird.
Wartezeit 3 min
-
Paprikapulver und eine Prise Zucker über die Schinken-Zwiebel-Mischung streuen, kurz (ca. 10 Sekunden) mitrühren, damit der Paprika sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.
1 Prise Zucker 1 TL milder edelsüßer Paprika -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
Wartezeit 2 min
60 ml Trockener Weißwein -
Gefrorene dicken Bohnen direkt aus dem Tiefkühler in die Pfanne geben, gut mit der Schinkenmischung vermengen. Brühe oder Wasser angießen, umrühren und alles einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
600 g gefrorene Dicke Bohnen (Ackerbohnen, ohne Schale) 80 ml Gemüsebrühe oder Wasser -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Pfanne halb abdecken und die Bohnen 12–15 Minuten sanft schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch umrühren; bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Wartezeit 15 min
-
Mit Salz (vorsichtig, da der Schinken salzig ist) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren und 1 weitere Minute ziehen lassen.
Wartezeit 1 min
5 g Glatte Petersilie Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Habas con jamón sofort servieren – als Tapas in kleinen Schälchen oder als leichte Hauptspeise mit etwas geröstetem Brot.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- große Pfanne oder flache Kasserolle mit Deckel
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