Fabada asturiana – Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo, Morcilla und Speck

Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelt so hoch wie die Bohnen) und 10–12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Aufgequollene Bohnen anschließend in ein Sieb abgießen und kurz abspülen.

Wartezeit 10 h 0 min

Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel grob würfeln, Karotte in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.

Einen großen schweren Topf (am besten Schmortopf) bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hineingeben. Speck am Stück hineinlegen und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis er leicht bräunt und Fett auslässt.

Wartezeit 4 min

Zwiebel und Karotte zum Speck in den Topf geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver über das Gemüse streuen, kurz einrühren und nur etwa 30 Sekunden mitrösten, damit es duftet, aber nicht verbrennt. Sofort die eingeweichten Bohnen hinzugeben und alles gut durchmischen.

Wartezeit 1 min

Mit Wasser aufgießen, bis die Bohnen etwa 2–3 Finger breit bedeckt sind (circa 1,5–2 Liter). Lorbeerblätter und eventuell den Schinkenknochen hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass es nur leise köchelt.

Wartezeit 10 min

Chorizo und Morcilla je nach Größe halbiert oder im Ganzen zum Eintopf geben. Kurz umrühren, dann den Topf halb abdecken und 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich und cremig sind. Zwischendurch bei Bedarf wenig heißes Wasser nachgießen, damit die Bohnen immer knapp bedeckt sind. Nicht stark umrühren, damit die Bohnen nicht zerfallen – besser den Topf gelegentlich leicht rütteln.

Wartezeit 2 h 0 min

Optional Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit etwas heißer Brühe aus dem Topf verrühren, einige Minuten ziehen lassen und dann in den Eintopf geben. Weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich das Aroma entfaltet.

Wartezeit 15 min

Wenn die Bohnen sehr weich sind und die Flüssigkeit sämig ist, Speckstück, Chorizo, Morcilla und Knochen vorsichtig herausnehmen. Wurst und Speck in dicke Scheiben schneiden und wieder in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen.

Wartezeit 5 min

Topf vom Herd nehmen und die Fabada 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Konsistenz noch cremiger wird. Anschließend heiß in tiefen Tellern servieren, darauf die Wurst- und Speckscheiben verteilen. Dazu passt knuspriges Weißbrot.

Wartezeit 10 min