Butifarra amb mongetes – Katalanische Bratwurst mit weißen Bohnen
Originalname Butifarra amb mongetes
Kataloniens Klassiker: kräftig gewürzte Bratwürste werden saftig angebraten und mit cremig geschmorten weißen Bohnen serviert, die in Olivenöl, Knoblauch und Kräutern aromatisch geschwenkt werden. Ein rustikales, unkompliziertes Gericht mit viel Geschmack – perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen, das an eine katalanische Bodega erinnert.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 58 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden oder fein hacken. Petersilie grob hacken. Weiße Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 600 g gekochte weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas, abgetropft 120 g weiße Zwiebel -
Eine große Pfanne auf mittlere bis starke Hitze stellen. 1 EL Öl zum Braten der Würste hineingeben. Die Bratwürste rundherum bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten braten, bis sie gleichmäßig gebräunt und durchgegart sind. Gelegentlich wenden.
1 EL Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten der Würste 800 g frische grobe Bratwürste (idealerweise Butifarra oder andere katalanische Bratwurst) -
Gebratene Würste aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie oder einem Teller leicht abgedeckt warmhalten. Bratensatz in der Pfanne belassen – er gibt später Geschmack an die Bohnen.
-
In dieselbe Pfanne 3 EL Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Anschließend Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
120 g weiße Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl, möglichst extra nativ -
Weiße Bohnen in die Pfanne geben und gut mit Zwiebel, Knoblauch und dem Bratensatz vermengen. Thymian, Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen, alles kurz durchrühren.
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 Stück Lorbeerblatt ½ TL getrockneter Thymian oder 1–2 Zweige frisch 600 g gekochte weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas, abgetropft -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, umrühren und die Bohnen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten offen leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert und die Bohnen cremig umhüllt sind. Bei Bedarf einen Schluck extra Brühe oder Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 min
150 ml Gemüsebrühe (oder Wasser) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Bohnen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben, einen kleinen Rest zum Garnieren aufbewahren.
Salz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die warmgehaltenen Bratwürste zurück in die Pfanne zu den Bohnen legen oder auf den Bohnen anrichten. Kurz in der Pfanne erwärmen, 1–2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 2 min
-
Zum Servieren die Bohnen auf Teller verteilen, jeweils 1–2 Bratwürste darauflegen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren, dazu passt frisches Weißbrot oder ein einfacher grüner Salat.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Pfannenwender oder Zange
- Küchenmesser
- Sieb
- Kochlöffel
- Teller zum Warmhalten
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