Locro – Andiner Kürbis-Mais-Eintopf mit Rindfleisch

Getrocknete Maiskörner in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen. Danach abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 h 0 min

Vor dem Kochen alle Zutaten vorbereiten: Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kürbis schälen (falls nötig) und entkernen, dann in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten und Lauch putzen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken, Chilischote entkernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein schneiden.

In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und einige Minuten auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Rindfleischwürfel portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Falls nötig in zwei Chargen arbeiten, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft kocht. Angebratenes Fleisch beiseiteschieben oder kurz herausnehmen.

Zwiebeln, Karotten und Lauch zum Fleisch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und gehackte Chilischote zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben, kurz anrösten. Paprikapulver edelsüß und geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Zucker einrühren. Alles 1 Minute unter Rühren anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Eingeweichten Mais und Lorbeerblätter zum Ansatz geben, kurz durchrühren. Mit der heißen Rinderbrühe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanftem Köcheln 45–60 Minuten kochen, bis der Mais beginnt weich zu werden.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der ersten Kochzeit Kartoffeln und Kürbisstücke in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Falls nötig etwas Wasser oder Brühe ergänzen, sodass alles knapp bedeckt ist. Wieder zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 35–45 Minuten sanft köcheln, bis Fleisch, Mais, Kartoffeln und Kürbis sehr weich und cremig sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 45 min

Wenn der Locro eine leicht cremige, dicke Konsistenz erreicht hat, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wenn die Konsistenz noch zu flüssig ist, ohne Deckel weitere 10–15 Minuten einkochen lassen; ist er zu dick, etwas Brühe oder Wasser ergänzen.

Wartezeit 15 min

Den Eintopf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Locro leicht anzieht.

Wartezeit 10 min

Locro in tiefen Tellern servieren und großzügig mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit weiterer gehackter Chili oder einem Spritzer Zitronensaft servieren. Dazu passt frisches Brot oder ein einfacher grüner Salat.