Herzhafter Kürbis-Linsen-Eintopf
Originalname Kürbis-Linsen-Eintopf
Ein wärmender, herbstlicher Eintopf aus cremigem Kürbis und aromatischen Linsen. Sanft mit Kreuzkümmel, Koriander und Tomate gewürzt, nahrhaft, sättigend und ideal für kühle Tage – perfekt zum Vorkochen und Einfrieren.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis schälen (falls nötig), entkernen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und beiseitelegen.
½ Bund Petersilie (oder glatte, alternativ Koriandergrün) 150 g Zwiebeln 600 g Kürbis (geschält, entkernt, z.B. Hokkaido oder Butternut) 200 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen -
Linsen in ein Sieb geben, kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Messbecher bereitstellen.
800 ml Gemüsebrühe (kräftig) 200 g Linsen (rot oder gelb, trocken) -
In einem großen Topf das Rapsöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 4 min
2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Rapsöl 150 g Zwiebeln -
Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften. Chiliflocken kurz mitrühren.
Wartezeit 1 min
1 TL Koriander (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ¼ Prise Chiliflocken (oder mehr, je nach Schärfewunsch) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Kürbis-, Karotten- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und alles gut mit den Gewürzen vermengen. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen.
Wartezeit 4 min
200 g Kartoffeln (festkochend) 600 g Kürbis (geschält, entkernt, z.B. Hokkaido oder Butternut) 200 g Karotten -
Linsen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter hinzufügen und gründlich umrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Wartezeit 2 min
400 g Tomaten (aus der Dose, stückig) 200 g Linsen (rot oder gelb, trocken) 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Gemüsebrühe (kräftig) -
Den Eintopf zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis, Kartoffeln und Linsen weich sind, aber nicht zerfallen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Kokosmilch und optional Ahornsirup einrühren. Den Eintopf weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, damit er leicht eindickt. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 5 min
1 TL Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße) 200 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn der Eintopf zu dick ist, oder etwas länger offen köcheln lassen, wenn er dünn ist.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 ml Gemüsebrühe (kräftig) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen oder direkt unterheben. Den Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann auf Schalen verteilen und heiß servieren.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (oder glatte, alternativ Koriandergrün)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- Kochlöffel
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