Yaguarlocro – Andine Kuttelsuppe mit Lammblut und Kartoffeln
Originalname Yaguarlocro
Yaguarlocro ist ein traditioneller andiner Eintopf aus Ecuador: eine kräftige Suppe aus vorgegarten Kutteln, Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen, die kurz vor dem Servieren mit frischem Lammblut verfeinert wird. Limettensaft, Koriander und gerösteter Mais sorgen für Frische und Textur. Herzhaft, wärmend und sättigend – ideal für kalte Tage und alle, die authentische Innereienküche schätzen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kutteln, falls noch nicht vorgegart, gründlich unter fließendem Wasser spülen. In reichlich leicht gesalzenem Wasser mit 1 Lorbeerblatt 1–1,5 Stunden weich, aber noch bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen. (Bei bereits gegarten Kutteln diesen Schritt überspringen.)
Wartezeit 1 h 15 min
800 g gekochte Rinderkutteln, gut geputzt Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Zwiebeln, Tomaten, Karotten und Lauch klein würfeln bzw. in feine Halbkreise schneiden. Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kutteln in Streifen von etwa 1×3 cm schneiden.
200 g Zwiebel 600 g festkochende Kartoffeln (geschält) 80 g Lauchstange (weißer und hellgrüner Teil) 150 g Tomaten 100 g Karotten 800 g gekochte Rinderkutteln, gut geputzt -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Karotten darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind.
Wartezeit 7 min
100 g Karotten 3 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 200 g Zwiebel 80 g Lauchstange (weißer und hellgrüner Teil) -
Knoblauch fein hacken und zusammen mit Kreuzkümmel und Paprika zum Gemüse geben. 1–2 Minuten mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 2 min
3 Stück Knoblauchzehen 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 ½ TL Gemahlener Paprika, edelsüß -
Tomatenwürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten mitköcheln, bis sie leicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 g Tomaten -
Kartoffelwürfel, Kuttelstreifen, Mais, restliches Lorbeerblatt, Wasser bzw. Brühe und Milch in den Topf geben. Alles gut umrühren und aufkochen.
Wartezeit 10 min
100 g weiße Maiskörner, vorgekocht (Canguil, notfalls TK-Mais) 600 g festkochende Kartoffeln (geschält) 2 Stück Lorbeerblätter 800 g gekochte Rinderkutteln, gut geputzt 250 ml Vollmilch 1500 ml Wasser oder milde Rinderbrühe -
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und die Kutteln zart sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 40 min
-
Frischen Koriander grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Herd nehmen und die Suppe 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
15 g Frische Korianderblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für das Lammblut-Topping das frische Blut durch Rühren oder Schütteln homogenisieren, damit sich kein Gerinnsel bildet. Mit Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL weißer Weinessig oder Apfelessig 250 ml frisches Lammblut, gut gerührt -
Rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, Koriander fein hacken. Beides in eine Schüssel geben, Limette darüber auspressen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
60 g Rote Zwiebel 5 g Frische Korianderblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Limette Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren das gewürzte Blut in einer kleinen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis es leicht eindickt und eine sauceartige Konsistenz bekommt. Nicht stark kochen, damit es nicht vollständig stockt.
Wartezeit 3 min
250 ml frisches Lammblut, gut gerührt -
Suppe heiß in tiefen Tellern anrichten. Auf jede Portion 2–3 Esslöffel der warmen Blutmischung geben und mit etwas von der Zwiebel-Koriander-Mischung garnieren. Sofort servieren, nach Wunsch zusätzlich Limettenspalten reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Ess- und Teelöffel
- Messbecher
- Großer Kochtopf
- scharfes Messer
- Küchenbrett und Schüssel für das Blut
- Kleiner Topf oder Pfanne
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.