Locro de gallina – peruanische Reissuppe mit Huhn, Maniok und Kürbis
Originalname Locro de gallina
Herzhafte peruanische Reissuppe mit Huhn, Maniok und Kürbis: ein wärmender Eintopf mit zartem Hühnerfleisch, cremigem Reis, süßlichem Kürbis und Maniok, abgerundet mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili und frischen Kräutern. Perfekt als sättigende Hauptmahlzeit an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Grobe Fett- oder Hautreste nach Wunsch entfernen, aber etwas Haut für den Geschmack dranlassen.
800 g Hähnchenschenkel -
Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Maniok schälen, holzige Mitte längs herausschneiden und das feste Fleisch in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden.
300 g Maniok (geschält, frisch oder aufgetaut) 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido, geschält und entkernt gewogen) -
Zwiebeln, Karotten und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und sehr fein hacken. Koriandergrün und Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
150 g Zwiebeln 12 g Knoblauchzehen 120 g Karotten 15 g Rote Chilischote (mild bis mittelscharf, alternativ Aji Amarillo Paste) 120 g Tomaten (reif) 10 g Petersilie (frisch) 10 g Koriandergrün (frisch) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 800 g Hähnchenschenkel -
Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Chili und Karotten zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.
12 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 15 g Rote Chilischote (mild bis mittelscharf, alternativ Aji Amarillo Paste) 120 g Karotten -
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano in den Topf geben. 2–3 Minuten unter Rühren schmoren, bis eine sämige Basis entsteht.
½ TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß 120 g Tomaten (reif) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Mit Hühnerbrühe ablöschen und gut umrühren. Lorbeerblätter zugeben. Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Wartezeit 20 min
1500 ml Hühnerbrühe (oder Wasser mit Brühewürfel) 800 g Hähnchenschenkel 2 Stück Lorbeerblätter -
Nach 20 Minuten Maniokstücke, Kürbiswürfel und den Reis in den Topf geben. Alles umrühren, erneut aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 25–30 Minuten leise köcheln, bis Reis, Maniok und Kürbis weich und leicht cremig sind.
Wartezeit 30 min
400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido, geschält und entkernt gewogen) 150 g Reis (Langkorn oder Mittelkorn) 300 g Maniok (geschält, frisch oder aufgetaut) -
Wenn das Huhn gar und zart ist, Schenkel aus der Suppe nehmen. Fleisch von den Knochen lösen, grob zerzupfen und ohne Knochen wieder in die Suppe geben. Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren gehacktes Koriandergrün und Petersilie unterrühren. Suppe in Schalen füllen und mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über die Suppe träufeln kann.
10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch) 1 Stück Limetten (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.