Gorkhali Lamm mit Basmatireis

Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, sichtbares Fett nach Belieben etwas entfernen. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Grüne Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.

Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Danach im Mörser oder in einer Gewürzmühle grob mahlen.

Wartezeit 2 min

Naturjoghurt in eine Schüssel geben. Geriebenen Ingwer, Knoblauch, gehackte grüne Chili, die frisch gemahlenen Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Paprikapulver, Chilipulver, Garam Masala sowie 1 TL Salz und etwas Pfeffer einrühren.

Lammwürfel in die Joghurt-Gewürz-Mischung geben und gründlich vermengen, sodass das Fleisch überall bedeckt ist. Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden, marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Ghee in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Lammstücke mitsamt Marinade hineingeben und 5–7 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und der Joghurt etwas eingekocht ist.

Zwiebeln zum Fleisch geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie weich und goldgelb werden. Dann Tomatenwürfel, Zimtstange und Lorbeerblätter zufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen.

Wasser angießen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze auf klein stellen, den Topf abdecken und das Lamm 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 0 min

Wenn das Lamm zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze noch 5–10 Minuten ohne Deckel einkochen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Für den Reis den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wasser mit einer guten Prise Salz in einem Topf aufkochen. Reis und Ghee zugeben, einmal umrühren, erneut aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, den Deckel schließen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 12 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis weitere 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren frischen Koriander grob schneiden. Gorkhali Lamm auf Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Basmatireis servieren.