Siu Mai – gedämpfte Schweine-Garnelen-Teigtaschen
Originalname Siu Mai
Klassische kantonesische Siu Mai: saftige, offene Teigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Schweinehack, Garnelen und Shiitake-Pilzen, sanft gedämpft im Bambuskorb. Perfekt als Teil eines Dim-Sum-Brunches oder als elegante Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 40 s
- Vorbereitung
- 12 s
- Koch/Backzeit
- 20 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
80 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls getrocknete Shiitake-Pilze verwendet werden, in warmem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann gut ausdrücken.
Wartezeit 20 s
30 g Shiitake-Pilze (getrocknet oder frisch; getrocknete vorher einweichen) -
Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile fein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Shiitake-Pilze fein hacken.
10 g Ingwer (frisch) 30 g Frühlingszwiebeln 30 g Shiitake-Pilze (getrocknet oder frisch; getrocknete vorher einweichen) -
Garnelen grob hacken, sodass noch kleine Stückchen sichtbar bleiben. Schweinehack in eine große Schüssel geben, Garnelen, Shiitake, Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben.
10 g Ingwer (frisch) 400 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Schulter oder Nacken, etwas fettiger für Saftigkeit) 30 g Frühlingszwiebeln 200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 30 g Shiitake-Pilze (getrocknet oder frisch; getrocknete vorher einweichen) -
Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Zucker, Speisestärke, 2 EL kaltes Wasser, eine großzügige Prise Salz und weißen Pfeffer zur Fleischmischung geben.
Weißer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker 2 EL Wasser (kalt) 2 EL Sojasauce (hell) 2 TL Sesamöl (geröstet) 1 EL Shaoxing Reiswein (oder trockener Sherry als Ersatz) 1 ½ EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Weizenstärke) -
Die Füllung mit einem stabilen Löffel oder mit der Hand 3–5 Minuten kräftig in eine Richtung rühren bzw. kneten, bis sie klebrig wird und leicht zusammenhält. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Schüssel abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Wartezeit 20 s
-
Karotte schälen und sehr fein würfeln (Mini-Würfelchen für Deko). Erbsen, falls tiefgekühlt, kurz mit warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
24 Stück Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, für Deko, optional) 20 g Karotte (für Deko, optional) -
Einen Dämpfkorb (z.B. Bambus) mit Backpapier oder Salatblättern auslegen und mehrere kleine Löcher hineinstechen, damit Dampf aufsteigen kann. Einen großen Topf mit Wasser füllen (Boden bedeckt, Korb darf das Wasser nicht berühren) und zum Kochen bringen.
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Teigblätter bereitstellen und mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Je ein Blatt auf die Handfläche legen, etwa 1 gut gehäuften EL Füllung in die Mitte setzen.
24 Stück Teigblätter (für Wan Tan oder Gyoza, möglichst quadratisch, ca. 8–9 cm) -
Die Ränder des Teigblatts rund um die Füllung nach oben ziehen und mit Daumen und Zeigefinger zu einem offenen, zylindrischen Päckchen formen. Den Boden leicht auf die Arbeitsfläche drücken, damit der Siu Mai flach steht. Oben die Füllung glattstreichen.
400 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Schulter oder Nacken, etwas fettiger für Saftigkeit) 200 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Nach Wunsch jeden Siu Mai oben mit ein paar Karottenwürfelchen und/oder einer Erbse garnieren. Fertige Siu Mai in den vorbereiteten Dämpfkorb setzen, mit etwas Abstand, da sie leicht aufgehen.
20 g Karotte (für Deko, optional) 24 Stück Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, für Deko, optional) -
Den Dämpfkorb über den kochenden Topf setzen, Deckel gut schließen. Auf mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten dämpfen, bis Schweinefleisch und Garnelen durchgegart sind (Füllung sollte fest und nicht mehr rosa sein).
Wartezeit 10 s
-
Siu Mai vorsichtig aus dem Dämpfkorb nehmen und sofort servieren, z.B. mit Sojasauce, schwarzem Essig oder Chiliöl als Dip.
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf mit passendem Deckel
- Löffel oder Teigschaber
- Dämpfkorb (Bambus oder Metall)
- Schälchen für Dips
- Küchentuch
- große Schüssel
- scharfes Messer
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