Ostri – Scharfer Rindfleischeintopf mit Tomate
Originalname Ostri
Herzhafter, scharf-würziger Rindfleischeintopf mit Tomaten, Paprika und Knoblauch. Zart geschmorte Rindfleischwürfel garen in einer kräftigen, leicht rauchigen Tomatensauce mit Chili und Paprika. Perfekt für kühle Tage, zum Vorbereiten und zum Servieren mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Zwiebeln 200 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Paprika (rot oder gelb) 800 g Rinderschmorbraten (z.B. Rinderwade, -schulter oder -bug) -
Einen großen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittelhoher Stufe erhitzen. Pflanzenöl hineingeben. Rindfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (zum Anbraten) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett 5–8 Minuten goldgelb anschwitzen. Dann Paprika und Karotten zufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
-
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht dunkler wird. Dann Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Kreuzkümmel und Chiliflocken einstreuen, kurz mitrösten (max. 30 Sekunden), damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 EL Paprikapulver edelsüß 2 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver rosenscharf ½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) -
Mit einem Schuss Brühe ablöschen und den Bratansatz vom Topfboden lösen. Dann das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Stückige Tomaten, restliche Brühe, Lorbeerblätter, Zucker und Balsamicoessig hinzufügen. Gut umrühren.
500 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) 1 TL Balsamicoessig (oder Rotweinessig, optional für Frische) 800 g Tomaten aus der Dose (stückig) ½ TL Zucker (optional, für die Tomatenbalance) 2 Stück Lorbeerblätter -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Topf mit Deckel schließen und 60 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen, falls der Eintopf zu dick wird.
Wartezeit 1 h 0 min
200 ml Wasser (nach Bedarf zum Verlängern) -
Nach 60 Minuten Garzeit die Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und weitere 30–40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis Fleisch und Kartoffeln zart sind. Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 40 min
400 g Kartoffeln (festkochend) -
Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken. Wer es schärfer mag, kann jetzt zusätzliche Chiliflocken hinzufügen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten im ausgeschalteten Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren oder darüberstreuen. Ostri heiß servieren, nach Belieben mit frischem Weißbrot, Reis oder einem Klecks Naturjoghurt als milder Kontrast zur Schärfe.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- großer Schmortopf oder Bräter
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
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