Marga – würziger Tomaten-Fleisch-Eintopf

Name: Marga – würziger Tomaten-Fleisch-Eintopf
Prep time: 25 min
Cook time: 48 h
Total time: 48 h 35 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 800 g Rindfleisch, aus der Schulter oder Wade zum Schmoren; 600 g Kartoffeln, festkochend oder vorwiegend festkochend; 700 ml Passierte Tomaten; 300 g Zwiebeln; 250 g Paprika, rote oder gelbe Schoten; 500 ml Rinderfond, oder kräftige Rinderbrühe; 200 g Karotten; 60 g Tomatenmark; 3 EL Öl, zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl; 3 Stück Knoblauchzehen; 1 Stück Rote Chilischote, oder 1–2 TL getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe; 3 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Paprikapulver rosenscharf; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Oregano, getrocknet; 1 TL Thymian, getrocknet; 2 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Zucker, zum Abrunden der Tomatensäure; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen; ½ Bund Petersilie, frisch; 1 Stück Lorbeerblatt, optional zusätzlich für intensiveren Geschmack; 200 ml Wasser, falls der Eintopf beim Schmoren zu dick wird; ½ Stück Zitrone, für etwas frischen Saft zum Abschmecken, optional

Originalname Marga

Herzhafter Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch, aromatischen Tomaten, Paprika und Kartoffeln. Kräftig gewürzt, leicht scharf und wunderbar sämig – perfekt zum Vorkochen, Einfrieren und als wärmendes Familienessen an kühlen Tagen.

Marga – würziger Tomaten-Fleisch-Eintopf

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
2 Tage: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# familienküche # rindfleisch # one-pot # glutenfrei # eintopf # schmorgericht # herzhaft # meal prep # hauptgericht # eintopf & suppe

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

420 kcal

32 g: Eiweiß
32 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
17 g: Fett
6 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Rindfleisch aus der Schulter oder Wade zum Schmoren 800 g
Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend 600 g
Passierte Tomaten 700 ml
Zwiebeln 300 g
Paprika rote oder gelbe Schoten 250 g
Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe 500 ml
Karotten 200 g
Tomatenmark 60 g
Öl zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl 3 EL
Knoblauchzehen 3 Stück
Rote Chilischote oder 1–2 TL getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe 1 Stück
Paprikapulver edelsüß 3 TL
Paprikapulver rosenscharf 1 TL
Kreuzkümmel gemahlen 1 TL
Oregano getrocknet 1 TL
Thymian getrocknet 1 TL
Lorbeerblatt 2 Stück
Zucker zum Abrunden der Tomatensäure 1 TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Petersilie frisch ½ Bund
Lorbeerblatt optional zusätzlich für intensiveren Geschmack 1 Stück
Wasser falls der Eintopf beim Schmoren zu dick wird 200 ml
Zitrone für etwas frischen Saft zum Abschmecken, optional ½ Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Kochmesser
großer Schmortopf oder Bräter
Messbecher
Schöpfkelle
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Paprika entkernen. Knoblauch schälen, Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und alles beiseitestellen.

Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Paprika entkernen. Knoblauch schälen, Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und alles beiseitestellen.

600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade zum Schmoren) 1 Stück Rote Chilischote (oder 1–2 TL getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) 300 g Zwiebeln 200 g Karotten 250 g Paprika (rote oder gelbe Schoten) 3 Stück Knoblauchzehen
Schritt 2 Zwiebeln grob würfeln. Karotten und Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken.

Zwiebeln grob würfeln. Karotten und Kartoffeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken.

300 g Zwiebeln 200 g Karotten 250 g Paprika (rote oder gelbe Schoten) 600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Rote Chilischote (oder 1–2 TL getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe)
Schritt 3 Einen großen, schweren Topf (oder Bräter) erhitzen. Öl hineingeben, bis es heiß ist, dann das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, bevor die nächste Portion in den Topf kommt.

Einen großen, schweren Topf (oder Bräter) erhitzen. Öl hineingeben, bis es heiß ist, dann das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, bevor die nächste Portion in den Topf kommt.

800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade zum Schmoren) 3 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Schritt 4 Falls nötig etwas zusätzliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.

Falls nötig etwas zusätzliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen. Knoblauch und Chili zufügen und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet.

Wartezeit 7 min

3 Stück Knoblauchzehen 3 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 300 g Zwiebeln 1 Stück Rote Chilischote (oder 1–2 TL getrocknete Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe)
Schritt 5 Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian einrühren und kurz mitrösten, dabei aufpassen, dass die Gewürze nicht verbrennen.

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann Paprikapulver edelsüß und rosenscharf, Kreuzkümmel, Oregano und Thymian einrühren und kurz mitrösten, dabei aufpassen, dass die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 2 min

1 TL Paprikapulver rosenscharf 60 g Tomatenmark 3 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Oregano (getrocknet)
Schritt 6 Mit einem Schuss Rinderfond ablöschen, gut umrühren und dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen. Anschließend restlichen Rinderfond und passierte Tomaten zugießen. Zucker, Lorbeerblätter und das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft hinzufügen. Alles gut mischen.

Mit einem Schuss Rinderfond ablöschen, gut umrühren und dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen. Anschließend restlichen Rinderfond und passierte Tomaten zugießen. Zucker, Lorbeerblätter und das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft hinzufügen. Alles gut mischen.

500 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 2 Stück Lorbeerblatt 700 ml Passierte Tomaten 1 Stück Lorbeerblatt (optional zusätzlich für intensiveren Geschmack) 60 g Tomatenmark 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade zum Schmoren) 1 TL Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure)
Schritt 7 Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und den Eintopf bei halb aufgelegtem Deckel 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dick wird.

Topf zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und den Eintopf bei halb aufgelegtem Deckel 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher geworden ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls der Eintopf zu dick wird.

Wartezeit 1 Tag

200 ml Wasser (falls der Eintopf beim Schmoren zu dick wird)
Schritt 8 Kartoffeln, Karotten und Paprika zum Eintopf geben, gut unterrühren und weitere 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind, aber nicht zerfallen. Eventuell erneut etwas Wasser angießen, falls die Konsistenz zu dick erscheint.

Kartoffeln, Karotten und Paprika zum Eintopf geben, gut unterrühren und weitere 30–40 Minuten leise köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind, aber nicht zerfallen. Eventuell erneut etwas Wasser angießen, falls die Konsistenz zu dick erscheint.

600 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) 200 g Karotten 250 g Paprika (rote oder gelbe Schoten)
Schritt 9 Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronensaft für frische Säure hinzufügen. Weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen.

Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Zitronensaft für frische Säure hinzufügen. Weitere 5 Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 h

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblatt Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas frischen Saft zum Abschmecken, optional)
Schritt 10 Petersilie fein hacken. Eintopf nochmals kurz umrühren, in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Brot servieren.

Petersilie fein hacken. Eintopf nochmals kurz umrühren, in tiefe Teller füllen und mit der Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit frischem Brot servieren.

½ Bund Petersilie (frisch)