Pfeffertopf – würziger Pfeferschmortopf mit Rindfleisch
Originalname Pfeffertopf
Herzhafter Pfeffertopf mit zart geschmortem Rindfleisch in einer dunklen, pfeffrigen Sauce. Schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken sorgen für warme, winterliche Würze, während Rotwein, Rinderfond und ein Hauch Tomate für eine tiefe, leicht süßliche Sauce sorgen. Ideal für kalte Tage oder besondere Anlässe, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseite stellen.
250 g Zwiebeln 150 g Karotten 800 g Rindfleisch aus der Schulter (zum Schmoren geeignet) 10 g Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) -
In einem schweren Schmortopf Butterschmalz und ggf. das Öl erhitzen, bis es gut heiß ist. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, sodass es rundum braun wird. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
25 g Butterschmalz (oder neutrales Öl) 1 EL Öl (falls zusätzlich zum Butterschmalz nötig) -
Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten anrösten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
Wartezeit 8 min
1 TL Zucker (oder Honig) 10 g Knoblauchzehen 150 g Karotten 40 g Tomatenmark 250 g Zwiebeln -
Mit Rotwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden loskratzen. Rotwein 3–5 Minuten kräftig einkochen lassen, bis er etwas sirupartig wird.
Wartezeit 5 min
250 ml Rotwein (trocken) -
Rindfleisch samt austretendem Saft wieder in den Topf geben. Rinderfond und Wasser angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Grob gemörserten Pfeffer, Lorbeerblätter, Zimtstange und Nelken dazugeben. Alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zimtstange (oder 1 kleine Zimtstange) 2 Stück Lorbeerblätter 6 g Schwarzer Pfeffer (grob gemörsert oder grob geschrotet) 3 Stück Nelken 150 ml Wasser 600 ml Rinderfond (oder kräftige Rinderbrühe) 800 g Rindfleisch aus der Schulter (zum Schmoren geeignet) -
Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel schließen und den Pfeffertopf bei leiser Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Kurz vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, mit Butter, Salz und Muskatnuss nach Geschmack vermengen.
Wartezeit 20 min
20 g Butter (optional, für die Kartoffeln) 600 g Kartoffeln (als Beilage, festkochend) Salz (nach Geschmack, für die Kartoffeln) Muskatnuss (nach Geschmack, für die Kartoffeln) -
Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter, Nelken und die Zimtstange aus dem Topf nehmen. Apfelessig einrühren. Sauce probieren und mit Salz und ggf. weiterem Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, zum Abschmecken) 1 EL Apfelessig (oder Rotweinessig) Salz (nach Geschmack) -
Wer eine sämigere Sauce möchte, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den leicht köchelnden Pfeffertopf rühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Speisestärke (optional, zum Binden) -
Pfeffertopf vom Herd nehmen, 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreuen und zusammen mit den Kartoffeln auf tiefen Tellern servieren.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb oder Kartoffeldämpfer
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schmortopf mit Deckel
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Messbecher
- Topf für die Kartoffeln
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.