Choto al ajillo – Zicklein mit viel Knoblauch gebraten
Originalname Choto al ajillo
Andalusisches Zicklein, in Olivenöl goldbraun mit reichlich Knoblauch und einem Hauch Weißwein gebraten. Zarte Fleischstücke, außen knusprig, innen saftig, mit einer aromatischen Knoblauch-Weißwein-Sauce. Perfekt mit Brot, Patatas bravas oder einem einfachen Salat als herzhaftes Tapas-Gericht oder rustikales Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zickleinfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und eventuell zu große Stücke kleiner teilen (etwa 4–5 cm). Sehnen und überflüssiges Fett grob entfernen, aber nicht alles abschneiden – etwas Fett gibt Geschmack.
1200 g Zickleinfleisch mit Knochen (Schulter, Keule, Rücken), in groben Stücken -
Fleisch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian oder Oregano würzen. Zitronensaft darüberträufeln, alles gut vermischen und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß ½ TL Getrockneter Thymian oder Oregano 15 g Zitrone (Saft) -
Knoblauchzehen je nach Größe halbieren oder dritteln. Einige Zehen nur leicht andrücken, damit sie ihr Aroma abgeben, aber nicht verbrennen.
40 g Knoblauchzehen, geschält -
In einer großen, schweren Pfanne (am besten Gusseisen) das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Zickleinstücke portionsweise in die Pfanne geben und auf allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal einlegen, damit das Fleisch röstet und nicht kocht. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
80 ml Olivenöl, extra nativ 1200 g Zickleinfleisch mit Knochen (Schulter, Keule, Rücken), in groben Stücken -
Wenn alles Fleisch angebraten ist, die Hitze auf mittel reduzieren. Den Knoblauch in das heiße Öl geben und unter Rühren 1–2 Minuten leicht goldbraun anbraten, aber nicht dunkel werden lassen, sonst wird er bitter.
40 g Knoblauchzehen, geschält -
Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und mit dem Knoblauch vermischen. Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
120 ml Trockener Weißwein -
Wasser oder Brühe zugießen. Hitze auf mittel bis mittel-niedrig reduzieren, Pfanne halb abdecken und das Zicklein 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Flüssigkeit zu einer leicht sämigen, glänzenden Sauce reduziert ist. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.
Wartezeit 25 min
80 ml Wasser oder milde Hühnerbrühe -
Petersilie fein schneiden. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas zusätzlichem Zitronensaft nachwürzen. Petersilie kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen und untermischen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 8 g frische Petersilie 15 g Zitrone (Saft) -
Das Choto al ajillo 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Direkt in der Pfanne oder auf einer vorgewärmten Platte servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot zum Auftunken der Knoblauchsauce oder mit Bratkartoffeln.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Große Pfanne oder Bräter
- scharfes Messer
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