Traditioneller Pichelsteiner Eintopf
Originalname Pichelsteiner
Kräftiger bayerischer Eintopf aus verschiedenen Fleischsorten und buntem Wurzelgemüse. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Kohl schmoren langsam mit Rind-, Schweine- und Lammfleisch in einer aromatischen Brühe zu einem sämigen, wohlig wärmenden Gericht – perfekt für kalte Tage und zum Vorkochen für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch vorbereiten: Rind-, Schweine- und Lammfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
400 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade für Schmorgerichte) 200 g Lammfleisch (aus der Schulter, optional) 300 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder aus dem Nacken) -
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten und Sellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Weißkohl in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2 Stück Knoblauchzehen 180 g Lauch 250 g Weißkohl 180 g Zwiebeln 300 g Karotten 200 g Sellerieknolle 900 g Kartoffeln -
In einem großen, schweren Topf (mit gut schließendem Deckel) das Butterschmalz bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie rundum gut gebräunt sind. Dabei leicht salzen und pfeffern. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Lammfleisch (aus der Schulter, optional) 30 g Butterschmalz 400 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade für Schmorgerichte) Salz (nach Geschmack) 300 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder aus dem Nacken) -
Im verbleibenden Bratfett Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Falls nötig, noch etwas Butterschmalz zugeben.
Wartezeit 4 min
180 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Nun die Zutaten schichten: Zuerst eine Lage Kartoffeln in den Topf geben, dann einen Teil des angebratenen Fleisches darauf verteilen. Darauf etwas Karotten-, Sellerie-, Kohl- und Lauchgemüse geben. Mit etwas Salz, Pfeffer, Majoran und einer Prise Muskat würzen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles Fleisch und Gemüse aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.
1 TL Majoran (getrocknet) 400 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade für Schmorgerichte) 200 g Sellerieknolle 300 g Schweinefleisch (z.B. aus der Schulter oder aus dem Nacken) 300 g Karotten Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) 250 g Weißkohl 200 g Lammfleisch (aus der Schulter, optional) 180 g Lauch 900 g Kartoffeln Salz (nach Geschmack) -
Rinderbrühe angießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade eben bedeckt sind. Lorbeerblätter und Pimentkörner zugeben. Den Deckel aufsetzen und alles langsam zum Köcheln bringen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 6 Stück Pimentkörner 1200 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) -
Sobald der Eintopf kocht, die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind, die Kartoffeln leicht zerfallen und der Eintopf schön sämig geworden ist. Zwischendurch nur leicht rütteln, nicht stark umrühren, damit die Schichtung erhalten bleibt.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Gegen Ende der Garzeit abschmecken: Lorbeerblätter und wenn gewünscht Pimentkörner entfernen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Majoran und Muskat nachwürzen.
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (frisch gerieben, nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Majoran (getrocknet) -
Petersilie fein hacken. Den Eintopf vor dem Servieren 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, dann vorsichtig umrühren. Auf tiefe Teller verteilen und mit reichlich Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- Schüssel zum Zwischenlagern
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