Liechtensteiner Eintopf mit Rindfleisch und Wurzelgemüse

Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Sichtbares Fett und Sehnen nach Belieben etwas entfernen, aber nicht alles – sie bringen Geschmack und Saftigkeit.

Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen. Kartoffeln in mundgerechte Würfel, Karotten in Scheiben oder Halbmonde und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch fein hacken.

In einem großen schweren Topf (oder Bräter) Butterschmalz erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Falls verwendet, Speckwürfel in den gleichen Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten glasig braten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermischen.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Weißwein 2–3 Minuten einkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.

Wartezeit 3 min

Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Lorbeerblätter, Thymian, Majoran und Kümmel (optional) zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und bei kleiner Hitze 60 Minuten leise schmoren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 60 Minuten die vorbereiteten Karotten, Sellerie und Lauch zum Fleisch geben. Wieder aufkochen lassen, anschließend weitere 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Wartezeit 20 min

Nach den 20 Minuten die Kartoffelwürfel hinzufügen, alles gut umrühren und nochmals 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse zart sind und die Kartoffeln leicht sämig zur Bindung beitragen.

Wartezeit 30 min

Zum Schluss Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe zugeben; ist er zu dünn, ohne Deckel ein paar Minuten offen einkochen lassen.

Petersilie fein hacken. Den Eintopf kurz ruhen lassen (ca. 10 Minuten), dann in vorgewärmte tiefe Teller geben und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Bauernbrot oder einem rustikalen Mischbrot servieren.

Wartezeit 10 min